印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）
把洋葱和番茄炒到浓郁出油，再与鹰嘴豆慢炖，是北印度家家户户的经典鹰嘴豆咖喱。
烹饪步骤
鹰嘴豆倒入筛网，用流水冲洗后沥干，可以去掉罐头汁的怪味。洋葱切碎，大蒜和生姜磨成泥。青辣椒纵向划一刀，番茄擦成泥或切得很碎。一开火就会很忙，所以先把所有材料分别装碗备好。
在18 cm的锅里倒油，用中火烧热，放入孜然粒和香叶。孜然滋滋冒泡、飘出焦香（约20秒）后，立刻下洋葱翻炒，炒到边缘呈深金褐色。洋葱炒得越透，酱汁越香甜浓郁，不要着急；如果开始粘锅，加一勺水把锅底刮干净。
本步骤用料植物油 2汤匙孜然粒 1茶匙香叶 1个洋葱（中等大小） 1个
中火转中小火，加入蒜姜泥和青辣椒炒，炒到生蒜味消失、香气出来即可。大蒜容易焦，要不停翻炒。
本步骤用料大蒜（瓣） 3个生姜 10g青辣椒 1个
中小火再转小火，放入芫荽籽粉、姜黄粉和辣椒粉，只炒把香味激发出来。香料粉一焦就会发苦，所以马上加入番茄和盐，转中火，边炒边煮。番茄完全化开变成浓稠的酱，锅边渗出亮油时，马萨拉酱就做好了。
本步骤用料芫荽籽粉 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙克什米尔辣椒粉（没有可用甜椒粉加少许辣椒粉） 1茶匙番茄（中等大小） 2个盐 1茶匙
小火→中火加入鹰嘴豆和水，用大火煮开后转中小火，盖子半掩，慢炖。中途用汤勺背把几勺鹰嘴豆压在锅壁上碾碎，汤汁会自然变稠。太稠的话再加一点水。
本步骤用料罐头鹰嘴豆（沥干） 480g水 250ml
大火→中小火加入葛拉姆马萨拉，把干葫芦巴叶放在掌心搓碎撒入，挤入柠檬汁，用小火再煮。尝味后用盐调整咸淡，关火撒上香菜碎。搭配米饭、馕或印度薄饼享用。
本步骤用料葛拉姆马萨拉（印度综合香料） 1茶匙干葫芦巴叶（Kasuri methi） 1茶匙柠檬 ½个香菜 10g
小火
烹饪小贴士
用干鹰嘴豆的话，每人份100克提前泡一夜，煮软后使用，用煮豆水代替清水味道更浓。辣度靠青辣椒的量调节；姜黄放多了会发苦，请按量放。和大多数咖喱一样，放一晚更入味。
露营时制作
洋葱碎和蒜姜泥在家准备好装进密封盒，香料粉提前混合装进一个小袋，一个炉头就够了。注意给炉火挡风，用厚底锅不容易糊。用的是罐头鹰嘴豆，非常适合露营。