宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）
用红茶煮出深色的鹰嘴豆，裹上现炒现磨的香料，再淋上酥油姜丝塔卡，拉瓦尔品第风味的浓郁鹰嘴豆咖喱。
烹饪步骤
干鹰嘴豆淘洗2～3遍，加入至少3倍体积的冷水浸泡。泡发后体积会翻倍，要用大碗。用手指一捏就能轻松掰成两半，就泡好了。
本步骤用料干鹰嘴豆 200g
鹰嘴豆沥干放入20 cm的锅中，加入煮豆用水、茶包（把线系在锅把上）、黑豆蔻、肉桂、丁香、香叶、小苏打和盐。用大火煮开后撇去浮沫，转小火，锅盖斜盖，煮。用拇指和食指一捏，豆子毫不费力就碎开，就煮好了。红茶会把豆子染成深褐色，小苏打能让豆皮变软。
本步骤用料煮豆用水 1,000ml红茶茶包 1个小苏打 1撮黑豆蔻 1个肉桂棒（5厘米） 1个丁香 3个香叶 1个盐（煮豆用） ¾茶匙
大火→小火煮豆的同时，把芫荽籽、孜然粒、黑胡椒粒和干辣椒放入干锅，用中小火边晃锅边炒。芫荽籽颜色变深一点、散发坚果香时倒在盘子里放凉，再和葛拉姆马萨拉一起用研磨机或研钵磨成细粉，这就是鹰嘴豆马萨拉粉。
本步骤用料芫荽籽 1汤匙孜然粒 1茶匙黑胡椒粒 ½茶匙干红辣椒 1个葛拉姆马萨拉 1茶匙
中小火在24 cm的宽口锅里融化酥油，放入切得非常碎的洋葱，用中火炒。要越过金黄色，一直炒到深栗色，宾迪鹰嘴豆的深色和甜味就来自这里。如果粘锅，就加一勺煮豆水把锅底刮干净。
本步骤用料印度酥油（ghee） 2½汤匙洋葱（中等大小） 1个
中火加入姜泥和蒜泥炒去掉生味，再加入番茄泥、克什米尔辣椒粉、盐和一半的马萨拉粉。保持中火炒，直到番茄的水分收干成浓稠的酱，酥油从锅边分离出来。
本步骤用料生姜（磨泥用） 15g大蒜（瓣） 4个番茄（中等大小） 1½个克什米尔辣椒粉 1茶匙盐（酱汁用） ½茶匙
中火从豆锅中捞出茶包和整颗香料，把鹰嘴豆连同刚好没过豆子的煮豆水倒入酱锅，其余的煮豆水留着备用。加入剩下的马萨拉粉、用手心搓碎的干葫芦巴叶和石榴糖浆，用中小火煮。边煮边压碎几勺豆子，直到酱汁浓稠地裹在豆子上。宾迪鹰嘴豆的特点就是几乎没有汤汁。
本步骤用料干葫芦巴叶 1茶匙石榴糖浆 1茶匙
中小火在小锅里放入塔卡用酥油，用中火烧，放入姜丝和纵向划开的青辣椒，滋滋煎到姜丝边缘酥脆。趁热直接浇在鹰嘴豆上，再放上紫洋葱圈和香菜。热酥油遇水会溅，所以姜丝和辣椒一定要擦干。
本步骤用料印度酥油（塔卡用） 1汤匙生姜（切丝用） 10g青辣椒 2个紫洋葱 ½个香菜 10g
中火
烹饪小贴士
用高压锅的话，把泡好的豆子和同样的配料一起煮到上汽，再转小火15～20分钟即可。茶包久泡会发涩，煮好后要立刻取出。没有石榴糖浆可以用柠檬汁代替。第二天加热后味道更醇厚。
露营时制作
在家把豆子泡好煮熟，连同煮豆水装进密封盒放进冷藏箱。马萨拉粉也在家炒好磨好，到了营地一个炉头从炒洋葱开始约25分钟就能做好。塔卡用小号露营杯也能做。