酥油千层恰巴提

烹饪步骤

1. 把牛奶和水倒进小锅，用小火加热1分钟30秒，到微温即可（约40°C，滴在手腕上感觉舒适）。液体太烫面团会变硬。

   本步骤用料牛奶 80ml清水 70ml

   小火

2. 在碗里把面粉、盐和糖混匀，搓入少许酥油，再一点点倒入温热的液体，揉10分钟，揉成几乎不粘手、非常柔软光滑的面团。

   本步骤用料中筋面粉 250g盐 ½茶匙白糖 1茶匙印度酥油（澄清黄油） 0.6汤匙

3. 盖好在室温下醒1小时。长时间醒面后，面皮才能擀到几乎透明而不破。

4. 调油酥：把软化的酥油和面粉拌匀，调成像软黄油一样能抹开的顺滑面糊。

   本步骤用料印度酥油（澄清黄油） 1.6汤匙面粉（调油酥用） 2茶匙

5. 把面团分成4份。在抹了少许油的台面上，把每份擀成直径约30厘米、薄到能透出台面的面皮。抹上一层薄薄的油酥，像折扇一样来回折成长条。轻轻把长条拉长，盘成紧实的螺旋，尾端塞到底下。盖好醒20分钟。

6. 把厚底的24 cm锅用中火烧热。把螺旋面团轻轻擀成直径20厘米的圆饼，别用力以免压扁层次。在干锅里煎到起泡后翻面，刷酥油，再翻面，另一面也刷，用锅铲按压边缘让层次鼓起。每张一共煎约3分钟，直到边缘酥脆、出现金褐色斑点。

   本步骤用料印度酥油（澄清黄油） 1¾汤匙

   中火

7. 每张出锅后立起来，用双掌轻轻一拍，把层次拍开，再叠放在干净的布下。趁热享用。