恰巴提（肯尼亚千层薄饼）

烹饪步骤

1. 在大碗里把面粉、盐和糖混匀。倒入五分之一的油，用指尖搓进面粉里，再一点点加入温水，用手搅拌成柔软、略黏手的面团。不同面粉吸水量不同，最后几勺水先留着，面团干了再加。

   本步骤用料中筋面粉 250g盐 ½茶匙白糖 1茶匙植物油 ¾汤匙温水 150ml

2. 把面团倒在干净的台面上，用掌根往前推开再折回，反复揉10分钟，揉到光滑柔软，按下去像耳垂一样慢慢回弹。

3. 把面团放回碗里，盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。醒面能让面筋放松，擀起来轻松，煎好后也更软。

4. 把面团平均分成4份并揉圆。在撒了少许干粉的台面上把一份擀成直径约25厘米的薄圆片，刷上油，然后紧紧卷成长条（或从中心切到边缘再卷成圆锥）。把长条盘成蜗牛状，尾端塞到底下。其余的照做。这层层抹油的盘卷就是千层的秘诀。

   本步骤用料植物油 1¼汤匙

5. 盖好盘好的面卷，醒15分钟，这样更好擀，也不会回缩。

6. 把厚底的24 cm平底锅不放油用中大火烧热。把一个面卷擀成直径约20厘米、厚约3毫米的圆饼，放进干锅里，等表面冒小泡、底面出现浅色斑点就翻面。在上面刷油，再翻面，另一面也刷油，用锅铲按压边缘让饼鼓起来。两面都出现金褐色斑点就好了，每张一共约2分钟30秒。煎一张的同时擀下一张。

   本步骤用料植物油 1.6汤匙

   中大火

7. 煎好的恰巴提叠放在铺了干净布的碗里并盖好，靠蒸汽保持柔软。趁热用双手像拍手一样轻轻拍一拍，层次就会散开。趁热享用。