巴基斯坦, 亚洲 · 查普利烤肉饼
查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）
巴基斯坦街头大受欢迎的汉堡：带炒香芫荽籽和辣椒味的查普利肉饼，盖上融化的切达芝士，夹薄荷蛋黄酱和快腌紫洋葱。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明牛肉饼必须完全煎熟（中心温度至少71°C）。
烹饪步骤
紫洋葱切细圈，用白醋拌匀备用。另取一碗，把蛋黄酱、切得很细的薄荷和柠檬汁拌匀，做成薄荷蛋黄酱。
本步骤用料紫洋葱 ½个白醋 2汤匙蛋黄酱 3汤匙新鲜薄荷 5g柠檬 ½个
芫荽籽和孜然籽放入干锅，用中小火炒出香味，再在研钵中粗粗捣碎。
本步骤用料芫荽籽 1½茶匙孜然籽 ¾茶匙
中小火洋葱切成极细的末并挤干水分。碗中放入牛肉末、洋葱、辣椒碎末、香菜、蒜、姜、捣碎的香料、辣椒碎、盐和玉米淀粉，抓拌。分成2份，捏成比面包直径大2厘米、厚1厘米的肉饼，用拇指在中间轻按一个浅窝，煎时中间就不会鼓起。
本步骤用料牛肉末（约20%肥肉） 300g洋葱 ½个青辣椒 1个香菜 8g蒜瓣 1个鲜姜 8g辣椒碎 ¾茶匙盐 ¾茶匙玉米淀粉 1½汤匙
汉堡面包横切两半，切面抹黄油，切面朝下放入锅中，用中火煎至金黄。
本步骤用料汉堡面包 2个黄油 10g
中火26 cm平底锅中倒油，用中大火烧热，放入肉饼煎。翻面后放上切达芝士，盖上锅盖再煎让芝士融化。锅里放不下就分两次煎。肉饼必须熟透，没有血水。
本步骤用料植物油 1½汤匙切达芝士片 2个
中大火下层面包抹薄荷蛋黄酱，依次放生菜、芝士肉饼、番茄片和腌紫洋葱，上层面包也抹上薄荷蛋黄酱后盖上。
本步骤用料罗马生菜叶 2个番茄 1个
烹饪小贴士
捏好的肉饼冷藏15分钟，煎的时候更不易散。想减辣就去掉辣椒籽。用辣味杰克芝士代替切达也很搭。
露营时制作
在家把肉饼捏好，垫烘焙纸叠放，和提前做好的酱及腌洋葱一起放进冰箱式保温箱（5°C以下）带去。营地用铁板或铸铁锅煎，用锡纸代替锅盖盖住让芝士融化即可。