白沙瓦手剁查普利烤肉饼

烹饪步骤

1. 牛肉和牛板油切成2厘米的块，铺在托盘上冷冻20分钟，让表面稍微变硬，冷的肉剁起来不会糊。用厚重的刀（两把更好）剁到米粒大小，或者用料理机每次点按1秒打成粗粒。不要打成肉泥。

   本步骤用料牛胸肉或牛肩肉（整块） 340g牛板油（冷藏的整块） 40g

2. 紫洋葱切细丝，用白醋拌匀腌着。芫荽籽、孜然籽和黑胡椒粒放入干锅，用中小火炒1分钟30秒，再和石榴籽一起在研钵中粗粗捣碎。

   本步骤用料紫洋葱 ½个白醋 2汤匙芫荽籽 1½茶匙孜然籽 1茶匙黑胡椒粒 ½茶匙干石榴籽（阿纳达纳） 1茶匙

   中小火

3. 洋葱切末挤干水分，番茄取一半去籽切碎，辣椒、姜、蒜和香菜也切碎。把这些和第2步的香料、辣椒碎、用掌心搓碎的葫芦巴叶、盐、玉米面和打散的鸡蛋一起加入剁好的肉中，抓拌2分钟，再冷藏30分钟。

   本步骤用料洋葱（中等大小） 1个番茄（中等大小） ½个青辣椒 2个鲜姜 10g蒜瓣 2个香菜 10g辣椒碎 1茶匙干葫芦巴叶（卡苏里梅蒂） 1茶匙盐 1茶匙细玉米面或玉米淀粉 2汤匙鸡蛋 1个

4. 做酸辣酱：把薄荷叶、香菜、辣椒、柠檬汁和酸奶放入搅拌机，打成顺滑的绿色酱汁。

   本步骤用料新鲜薄荷（酱用） 10g香菜（酱用） 10g青辣椒（酱用） 1个柠檬 ½个原味酸奶 60g

5. 手沾水，把肉馅分成4份，放在保鲜袋上压成直径13到14厘米、厚8毫米的薄饼。边缘稍微参差不齐反而更好，酥脆的部分更多。剩下的番茄切薄片，按在中间。

   本步骤用料番茄（中等大小） ½个

6. 厚底26 cm铸铁锅中放入煎制用牛油，用中大火加热3分钟至约175°C，放一小块肉馅立刻猛烈滋滋作响即可。油会溅，肉饼要朝远离身体的方向放入。

   本步骤用料牛油（煎制用） 4汤匙

   中大火

7. 调至中火，放入肉饼煎3分钟，边缘变深褐色时用两把锅铲翻面，再煎3分钟，期间用勺子把热油浇在表面。锅里不要太挤，分批煎（批数：1）。必须完全煎熟，没有粉红色。

   中火

8. 煎好的肉饼放在网架上1分钟沥油，底部不会变软。放在热馕上，配薄荷酸辣酱和腌紫洋葱上桌。

   本步骤用料馕 2个