马来西亚, 亚洲 · 槟城炒粿条
香脆炒粿条面饼
把炒粿条的配料压成圆饼煎得外脆里韧，再盖上溏心煎蛋和是拉差蛋黄酱，一款早午餐咖啡馆风的新菜单。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度普通
份量说明不想吃溏心蛋黄，就把煎蛋两面煎到全熟。
烹饪步骤
粿条拨散切成5 cm长，鲜虾切1 cm小块，韭菜切2 cm段，豆芽切半。大碗里打散调糊用的鸡蛋，加入老抽、生抽、蚝油、辣椒酱和玉米淀粉拌匀，再放入粿条、虾、韭菜和豆芽，拌到每根都裹上蛋糊。
本步骤用料新鲜粿条 300g鲜虾（中，去壳去虾线） 8个韭菜 30g绿豆芽 60g鸡蛋（调糊用） 2个玉米淀粉 2汤匙老抽 2茶匙生抽 2茶匙蚝油 2茶匙辣椒酱（参巴辣椒酱） 1茶匙
小碗里把蛋黄酱和是拉差辣椒酱拌匀。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙
每人份煎一张饼，共2张，依次煎。20 cm不粘锅里放一张饼的油，用中火烧热，放入一份面糊，用锅铲压成1.5 cm厚的圆饼。不要翻动，煎，让底部变成深金黄色并且酥脆。
本步骤用料植物油 4汤匙
中火用比锅大的盘子盖住锅翻转，把饼倒在盘上，再滑回锅里；手臂远离溅油。转中小火再煎，两面酥脆、虾肉熟透不透明后取出保温，其余照样煎。
中小火同一口锅放入剩下的油，打入盖顶用的鸡蛋，用中火煎，蛋白完全凝固、蛋黄仍软嫩。
本步骤用料鸡蛋（盖顶用） 2个植物油 1汤匙
中火饼切成四块，放上煎蛋，挤上之字形的是拉差蛋黄酱，撒葱花，马上享用。
本步骤用料小葱 1个
烹饪小贴士
面糊太湿就每次加1茶匙淀粉。饼不要压得超过1.5 cm厚，否则中间不熟。要煎好几张时，煎好的放进100 °C烤箱保温，可保持酥脆。
露营时制作
很适合用铸铁锅做。处理好的材料分开装，下锅前才拌。火太大只会外焦里生，要小火慢煎；鲜虾和鸡蛋放保温箱冷藏。