马来西亚, 亚洲 · 槟城炒粿条
槟城小贩式猪油渣炒粿条
自熬猪油和香脆猪油渣、虾头油加自制辣椒糊，完整还原槟城小贩摊那股浓郁镬气。
人份2人份
总烹饪时间52分钟
难度较难
份量说明虾和鸡蛋要彻底炒熟。热猪油和虾油遇水会剧烈飞溅，食材务必沥干。
烹饪步骤
肥膘切1 cm小丁，放入26 cm炒锅，加2汤匙水，用中小火熬，勤翻动。水分蒸发、油渣金黄酥脆后过滤，猪油和猪油渣分开存放。小心热油飞溅。
本步骤用料生猪背肥膘 70g
中小火鲜虾摘下虾头、剥壳，虾身去虾线。锅中放约3汤匙猪油，用中火把虾头和虾壳炒，用锅铲压出虾膏。油色变成深橙、虾香浓郁时捞出虾壳丢弃，就是虾油。
中火干辣椒剪段、抖去辣椒籽，用热水泡10分钟，再和红葱头加少许水打成细腻辣椒糊。用1汤匙虾油以中小火炒，炒到颜色深红、油和辣椒糊分离，盛出备用。
本步骤用料干红辣椒 8个红葱头 2个
中小火腊肠斜切，大蒜剁末，韭菜切4 cm段，粿条拨散。小碗里调匀生抽、老抽、鱼露、白糖和清水。
本步骤用料生抽 4茶匙老抽 2茶匙鱼露 1茶匙白糖 1茶匙清水 2汤匙
每次炒一人份，共2锅。炒锅用大火烧到冒烟，下一份虾油，放入一份蒜末、腊肠和鲜虾炒，虾肉要熟透不透明。
本步骤用料大蒜（瓣） 4个广式腊肠 1个带头鲜虾（中） 10个
大火放入一份粿条和辣椒糊，沿锅边淋一份酱汁，用大火翻炒，让粿条局部焦香。把粿条拨开打入鸡蛋，半凝固时盖上粿条再翻匀。
本步骤用料新鲜粿条 400g鸡蛋（有鸭蛋更好） 2个
大火放入一份豆芽、韭菜和猪油渣，再炒，趁豆芽还脆立刻装盘。
本步骤用料绿豆芽 100g韭菜 40g
烹饪小贴士
剩下的猪油放冰箱，炒饭特别香。鸭蛋蛋黄更浓，更接近小贩摊的味道。锅不够热只会湿软没有镬气，每炒一锅前都要重新烧到冒烟。
露营时制作
猪油、油渣、虾油和辣椒糊在家做好装进密封罐，营地里只要猛火炉头和铸铁锅一份一份炒即可。鲜虾和鸡蛋放保温箱冷藏。