槟城炒粿条
宽扁新鲜粿条在猛火炒锅里与鲜虾、腊肠、鸡蛋、豆芽和韭菜同炒，带着浓浓镬气的槟城街头经典。
烹饪步骤
冷藏变硬的粿条放进漏勺，淋几秒温水，再轻轻一根根拨散，彻底沥干水分；湿的粿条下锅只会被蒸软，炒不香。鲜虾去壳去虾线，腊肠和鱼饼斜切薄片，大蒜剁末，韭菜切4 cm长段。小碗里把生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和清水调匀。
本步骤用料生抽 4茶匙老抽 2茶匙蚝油 2茶匙白糖 1茶匙白胡椒粉 1撮清水 2汤匙
每次只炒一人份，共分2锅；锅里太挤就会湿软。炒锅用大火烧到微微冒烟，下一份猪油，放入蒜末和辣椒酱炒，炒出香味、蒜末还没变黄就进行下一步。
本步骤用料猪油 3汤匙大蒜（瓣） 4个辣椒酱（泡软的干辣椒打成的辣椒糊，或参巴辣椒酱） 2茶匙
大火放入一份鲜虾、腊肠和鱼饼，用大火翻炒，直到虾完全变红、里外都不透明。
本步骤用料中虾（去壳去虾线） 10个广式腊肠 1个鱼饼（扁平的） 60g
大火放入一份粿条，沿锅边淋入一份酱汁。用大火翻炒，每翻一次就静置约10秒，让粿条局部微焦、带出镬气。用宽锅铲从底部轻轻托起翻动，以免粿条断碎。
本步骤用料新鲜粿条（宽约1 cm） 400g
大火把粿条拨到一边，在空位打入鸡蛋，凝固几秒后把粿条盖在蛋上，静置再翻炒，这样蛋会成嫩块裹在粿条上。
本步骤用料鸡蛋 2个
放入一份豆芽和韭菜，翻炒，韭菜刚变软、豆芽热了仍脆时立刻装盘。锅底若有粘锅就快速擦一下，再炒下一份。
本步骤用料绿豆芽 100g韭菜 40g
烹饪小贴士
刚从冰箱取出的粿条容易断，先回到室温再用。买不到新鲜粿条，可用宽1 cm的干河粉，用温水泡到能弯折即可。没有猪油可用植物油，但香气稍逊。槟城做法会和鸡蛋一起放血蚶，家里若要加，一定要炒到蚶肉变硬熟透。
露营时制作
用火力最猛的炉头和厚铸铁锅或炒锅，严格一次只炒一份。食材切配和酱汁在家准备好，鲜虾放在加足冰块的保温箱里，第一天就做掉。