尼泊尔, 亚洲
查塔玛丽米饼
加德满都尼瓦尔人的“米粉披萨”：薄而边缘酥脆的米粉饼，铺上香料肉末、鸡蛋、洋葱和番茄，盖上锅盖焖熟。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
另需等待+ 20分钟
难度普通
份量说明尤其是给儿童、孕妇和老人吃时，一定要确认鸡蛋完全熟透再上桌。
烹饪步骤
碗里放入粘米粉和盐，一点点加水，用打蛋器搅成没有颗粒、顺滑稀薄的面糊，比牛奶稍稠即可。静置，让米粉充分吸水，饼才不容易散。
本步骤用料粘米粉（不是糯米粉） 120g水 200ml盐（面糊用） ¼茶匙
在20 cm的平底锅里倒少许油，中大火加热，放入切碎的蒜和姜炒30秒，再加入肉末、孜然粉、姜黄粉、辣椒粉和盐。用铲子把肉压散成小粒，炒，炒到完全没有粉红色、开始上色，盛到碗里。
本步骤用料食用油 1¼茶匙大蒜（瓣） 2个姜 8g牛肉末（或鸡肉末） 160g孜然粉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙辣椒粉 ½茶匙盐（肉末用） ½茶匙
中大火洋葱切碎，番茄去籽切小丁，辣椒和香菜切碎。鸡蛋在小碗里打散。
把20 cm的不粘平底锅放在中火上预热，刷一层薄薄的剩余食用油。每煎一张前都刷一点油。
本步骤用料食用油 1¾茶匙
中火搅一下面糊（米粉会沉底），舀一勺（约80毫升）倒在锅中央，迅速转动锅子摊成薄圆饼。煎，边缘定型、表面变得不透明并出现小孔时，舀少许蛋液，用勺背抹开，再撒上肉末、洋葱、番茄和辣椒。转中小火，盖上锅盖焖，直到鸡蛋完全凝固、底部金黄酥脆。重复做完剩下的面糊，一共做4张。
本步骤用料鸡蛋 2个红洋葱 ½个番茄 1个青辣椒 1个
中小火把米饼滑到砧板上，撒上香菜，像披萨一样切成4块。趁热吃，配番茄阿查尔酱或辣椒酱。
本步骤用料香菜 6g
烹饪小贴士
饼太厚、发黏，说明面糊太稠，加1汤匙水调匀。摊开时破裂，就让面糊再静置一会儿，或把锅烧得更热。查塔玛丽不用翻面：盖上锅盖用蒸汽焖熟配料，底部同时变脆。
露营时制作
有带盖的平底锅，露营炉也能做得很好：粘米粉和盐在家装进瓶子，到营地加水摇匀即可；肉末在家炒好，放在冰块充足的保温箱里。没有锅盖就用盘子或锡纸盖住。