日本, 亚洲 · 茶碗蒸（日式蒸蛋）
茶碗蒸盖饭配姜汁蟹棒芡
把高汤蛋液直接倒在热米饭上整碗蒸熟，再浇上满满姜香蟹棒芡汁，一把勺子就能吃完的咖啡馆风盖饭。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
份量说明确认鸡蛋完全凝固熟透后再吃。
烹饪步骤
鸡蛋用筷子打散不要起泡，加入部分高汤、一半的酱油和味醂以及盐拌匀，用细筛过滤。高汤一定要放凉再用。
本步骤用料鸡蛋 2个日式高汤（放凉） 242ml酱油 1茶匙味醂 1茶匙盐 1撮
在2 × 500 ml的耐热碗（宽而浅的汤碗或饭碗）里盛入热米饭，用勺子轻轻压平。把蛋液轻轻倒在米饭上，撇去气泡，盖上锡纸。米饭会吸一点蛋液，变得湿润柔软。
本步骤用料热米饭（短粒米） 360g
24 cm的蒸锅加3～4厘米深的水，用大火加热，直到蒸汽大量冒出。
大火放入碗，盖上锅盖，先用大火蒸，再转小火，锅盖错开一条缝蒸。轻晃碗时表面像布丁一样颤动、用勺子压一下边缘流出清汤，就蒸好了。
大火→小火蒸的同时，在16 cm的小锅里放入剩下的高汤、酱油、味醂和姜泥，用中火加热。把蟹棒撕成细丝放进去，煮开后一边搅拌一边慢慢倒入水淀粉，煮到透亮浓稠。
本步骤用料日式高汤（放凉） 198ml酱油 1茶匙味醂 1茶匙姜末（擦成泥） 1茶匙蟹棒（蟹味鱼糕） 4个土豆淀粉 2茶匙水（调淀粉用） 2汤匙
中火在蒸好的盖饭上浇满芡汁，撒上葱花，滴几滴香油，马上上桌。用勺子一直挖到底，连饭一起吃。
本步骤用料香葱花 2汤匙香油 ½茶匙
烹饪小贴士
米饭要用热的，冷饭会让中间很难凝固。蟹棒也可以换成焯熟的虾仁或蟹肉罐头，姜按口味可以多放。芡汁放凉会变稠，要吃之前再浇。
露营时制作
露营时可以用套锅煮好米饭，直接把蛋液倒在饭上，盖盖用最小火焖蒸10分钟左右。芡汁在小杯里另外加热。