茶碗蒸（日式蒸蛋）
用鲣鱼昆布高汤调开鸡蛋，加入鸡腿肉、虾仁和香菇，小火慢蒸到像布丁一样轻轻颤动的日式家常蒸蛋。
烹饪步骤
鸡腿肉去皮和多余脂肪，切成1.5厘米的小块，用清酒和一部分酱油抓匀。虾去壳、挑去背部虾线；香菇去蒂切成四瓣；鱼板切成5毫米厚的片。高汤一定要放到室温或冷藏后再用，热汤一倒进去鸡蛋就会提前凝固结块。
本步骤用料去骨鸡腿肉 60g清酒（料理酒） 1茶匙酱油（有日式淡口酱油更好） ¼茶匙虾仁 4个鲜香菇 2个日式鱼板（切片） 4个
鸡蛋打入碗中，筷子贴着碗底左右划动，把蛋清切散。不要用打蛋器猛打，起泡会让蒸蛋出现蜂窝孔。加入高汤、剩下的酱油、味醂和盐轻轻拌匀，用细筛过滤一次，去掉系带和泡沫。
本步骤用料鸡蛋 2个日式高汤（鲣鱼昆布高汤，放凉） 300ml酱油（有日式淡口酱油更好） ¾茶匙味醂 1茶匙盐 1撮
把鸡肉、虾仁、香菇和鱼板分装进2 × 250 ml的耐热杯（茶碗蒸杯或马克杯）中。轻轻倒入蛋液至八分满，用勺子或厨房纸的一角撇去表面气泡。每个杯子盖上锡纸，防止锅盖上的水滴落进去。
20 cm的蒸锅里加3～4厘米深的水，用大火加热约，直到蒸汽大量冒出。没有蒸锅的话，可以在深平底锅里垫一块折叠的湿布，加2厘米水来蒸。
大火放入杯子盖上锅盖，先用大火蒸，然后转小火，在锅盖边夹一根筷子留一条缝，再蒸。一直大火蒸，蛋里会出现很多孔洞，口感变粗。轻晃杯子时中间像布丁一样整体颤动，用竹签插入后冒出清澈的汤汁，就是蒸好了。如果汤汁浑浊，再蒸2分钟后检查。
大火→小火揭开锡纸，放上鸭儿芹，重新盖好，在关火的蒸锅里焖。杯子非常烫，用布垫着取出，趁热用勺子吃。
本步骤用料鸭儿芹（没有可用香葱或欧芹叶） 4个
烹饪小贴士
1个鸡蛋（约50毫升）配150毫升高汤，也就是1比3，口感最嫩滑。表面出现蜂窝孔说明火太大了，下次延长小火的时间。用颗粒高汤时按包装说明冲开放凉，它本身有咸味，盐要尝过再减量。
露营时制作
露营时可在带盖的套锅里垫一块折好的布，加2厘米水，用炉头最小火来蒸。风大会让火力不稳，记得挡风。蛋液可以在家过滤好装进密封瓶，放冰箱保冷箱带去现场蒸。