阿联酋, 中东·非洲 · 切巴卜（阿联酋藏红花松饼）
隔夜冷藏发酵藏红花切巴卜配打发奶酪
现炒现磨的豆蔻和茴香籽加入藏红花面糊，冷藏发酵一夜风味更深，以藏红花酥油、打发奶油奶酪和椰枣糖浆收尾的切巴卜。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
另需等待+ 8小时30分钟
难度普通
烹饪步骤
豆蔻剥开取出籽。干锅放入豆蔻籽和茴香籽，用中小火边晃边炒，炒出香味立刻倒出，用研钵或研磨机磨成细粉。
本步骤用料茴香籽（小茴香） ¼茶匙绿豆蔻（整粒） 5个
中小火牛奶加热到手指摸着温暖（约40℃），把大部分藏红花捻碎放进去泡10分钟。碗里混合面粉、白砂糖、酵母、盐和磨好的香料，加入鸡蛋、藏红花牛奶和温水，搅拌2分钟至顺滑。
本步骤用料藏红花 ¾撮全脂牛奶 110ml中筋面粉 120g白砂糖 20g即发干酵母 ¼茶匙盐 1撮鸡蛋（2人份起） 1个温水 75ml
盖上盖子放冰箱冷藏，缓慢发酵会让甜味和焦香更浓。煎之前取出放在室温，让气泡重新活跃起来。
奶油奶酪和淡奶油放进碗里，用打蛋器或电动打蛋器打，打到轻盈柔软，放回冰箱。
本步骤用料奶油奶酪 80g淡奶油 30ml
小锅里放入大部分酥油和剩下的藏红花，用小火加热化开，做成藏红花酥油。不要煮沸，酥油染成金黄色就关火。
本步骤用料酥油 18g藏红花 ¼撮
小火20厘米不粘锅用中小火烧热，用厨房纸抹上剩下的酥油。面糊不要多搅，每次舀约60毫升倒入，推成直径13厘米，煎，直到表面布满小孔、变干。翻面再煎30秒，共做约5张。
本步骤用料酥油 7.5g
中小火每张切巴卜刷上藏红花酥油，叠放在盘里。放一勺打发奶酪，淋椰枣糖浆，撒上熟芝麻。
本步骤用料椰枣糖浆 2汤匙熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
发酵面糊冷藏最多可放24小时，放得越久越带点微酸。自己磨整粒豆蔻，香气比现成的粉明亮得多。剩下的藏红花酥油拌饭或炒蛋都很好。
露营时制作
前一晚调好面糊放进冷藏箱带走，路上会继续发酵。打发奶酪和藏红花酥油也在家做好，到营地只要把铸铁煎盘放在小火上煎就行。