瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）
格吕耶尔与弗里堡瓦什寒奶酪各半，在抹过蒜的锅里和白葡萄酒一起融化，最后加樱桃酒提香，是正宗的瑞士奶酪火锅，蘸面包和土豆吃。
烹饪步骤
面包连皮切成2.5厘米见方的块。每块都要带一点皮，这样能牢牢插在叉子上，不容易掉进锅里。切好摊开，让表面稍微风干。
本步骤用料放了一天的法棍或乡村面包 300g
把带皮的土豆放进18 cm的锅里，加冷水没过土豆，放盐。先用大火烧开，再转中火，从开始算一共煮。用刀尖能轻松插入就捞出沥干，盖上盖子保温。
本步骤用料小土豆（带皮，蜡质型） 300g盐（煮土豆用） 1茶匙
大火→中火格吕耶尔和瓦什寒奶酪切掉外皮，用擦板粗的一面擦丝，或切成不超过1厘米的小丁。瓦什寒比较软，切丁比擦丝容易。块越小，融化得越快越均匀。
大蒜切半，在18 cm的奶酪火锅（caquelon）或厚底锅内壁均匀擦一遍；想要蒜味重一点，就把蒜切碎留在锅里。倒入白葡萄酒和柠檬汁，用中火加热，到冒热气、锅边冒小泡即可，不要大滚。
本步骤用料大蒜（瓣） 1个干白葡萄酒（如莎斯拉） 150ml柠檬汁 1茶匙
中火转中小火，一把一把地加入奶酪，用木铲不停地画“8”字搅拌。前一把完全化开后再加下一把，全部加完大约需要。千万不要煮沸：温度太高，奶酪会分离成油和疙瘩。
本步骤用料格吕耶尔奶酪 200g弗里堡瓦什寒奶酪（没有可用埃曼塔） 200g
中小火小杯里用樱桃酒把玉米淀粉调匀，倒进锅中，边搅边用中火加热，保持微微冒泡。等奶酪变得浓稠顺滑、能均匀挂在铲子上时，用肉豆蔻和黑胡椒调味。奶酪本身够咸，不用再加盐。
本步骤用料玉米淀粉 1½茶匙樱桃白兰地（Kirsch） 1½汤匙肉豆蔻粉 1撮现磨黑胡椒 1撮
中火把锅移到餐桌上的奶酪火锅炉（réchaud）上，用小火保持偶尔冒一个小泡的状态。用长叉插上面包，伸到锅底画个“8”字搅一下再提起来吃，旁边配土豆和酸黄瓜。炉子要放在平稳耐热的垫子上，点着火时绝不要添加燃料。最后锅底结成的金黄奶酪锅巴（“la religieuse”）刮下来吃，是最好吃的部分。
本步骤用料迷你酸黄瓜和腌小洋葱 60g
烹饪小贴士
如果奶酪分离了，把火调小，用1大勺白葡萄酒调1小勺柠檬汁和1小勺玉米淀粉倒进去，用力搅拌，通常就能恢复顺滑。太稠就一点点加热过的葡萄酒，太稀就再加些奶酪。放了一两天的面包最合适。
露营时制作
奶酪火锅非常适合露营。奶酪在家擦好拌上玉米淀粉，装袋放冷藏箱；土豆也提前煮好带去更方便。小铸铁锅放在炉子小火上，直接当餐桌锅用，记得搭挡风板，把炉子放平固定好。