菲律宾, 亚洲 · 菲律宾阿多波鸡（Chicken Adobo）
脆皮阿多波鸡配香蒜片
带骨鸡腿先用酱油和醋炖软，再单独把鸡皮煎得酥脆，配上收浓的酱汁和金黄蒜片，餐厅风格的菲律宾阿多波鸡。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度普通
烹饪步骤
把做蒜片用的蒜均匀切成1~2mm厚的片。在直径16 cm的小锅中冷油下蒜片，开中小火边搅边炸。蒜片一变成浅金黄色就立刻捞到厨房纸上。离火后颜色还会继续变深，等到变褐色再捞就会发苦。炸蒜的油留着备用。
本步骤用料蒜瓣（做蒜片用，切薄片） 5个食用油 4汤匙
中小火在直径24 cm的锅里把鸡腿皮朝上平铺一层，加入酱油、醋、水、拍裂的蒜、黑胡椒粒和月桂叶。用大火煮，让醋的刺鼻味散去（此时不要搅拌），再转中小火，盖上锅盖炖。筷子能轻松插入、肉很容易脱骨、中心温度达到75℃以上即可。
本步骤用料带骨带皮鸡腿 600g酱油 5汤匙甘蔗醋（或米醋） 5汤匙水 200ml整瓣蒜（用刀背拍裂） 6个黑胡椒粒（稍微压碎） 1茶匙月桂叶 2个
大火→中小火捞出鸡腿，用厨房纸把鸡皮彻底擦干。直径24 cm的平底锅中倒入2汤匙蒜油，鸡皮朝下放入，用中火煎。开始时用锅铲轻轻压一下，之后就不要动它，煎到鸡皮深褐酥脆即可。锅太挤的话分两次煎。
中火煎鸡的同时，从炖汁中捞出月桂叶，加入红糖，用中大火收汁。汤汁收到约一半、浓稠发亮、能在勺背挂上薄薄一层时关火。
本步骤用料红糖 1½茶匙
中大火先把酱汁铺在盘底，再把鸡腿皮朝上放上去。酱汁浇在鸡皮上会让它变软，一定要注意。撒上蒜片、葱花和辣椒，配泰国香米饭上桌。
本步骤用料小葱（切葱花） 1个小米辣（切圈，可省略） 1个热的泰国香米饭 适量
烹饪小贴士
用炸过蒜片的油来煎鸡皮，香气层层叠加。第2步提前一天做好味道更醇厚，吃之前只做第3~5步即可。剩下的酱汁拌饭非常好吃。
露营时制作
在家完成第2步，连汤汁一起装进密封盒放保温箱带去。营地里用一口铸铁平底锅煎鸡皮，再把汤汁倒进同一口锅收浓即可。蒜片在家炸好装进密封罐，就能保持酥脆。