鸡肉比尔亚尼墨西哥卷

烹饪步骤

1. 鸡肉加酸奶、姜蒜泥、什香粉、辣椒粉、姜黄粉和盐拌匀，冷藏腌30分钟。米淘至水清，沥干。紫洋葱切细丝，加一半青柠汁和一小撮盐拌匀，做成快手腌洋葱。

   本步骤用料鸡腿肉(切2厘米块) 240g原味酸奶 60g姜蒜泥 1汤匙印度什香粉(葛拉姆马萨拉) 1茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙盐(腌料用) ½茶匙紫洋葱 ½个青柠 ¼个

2. 直径18 cm的锅里化开酥油，放洋葱用中火炒7分钟至深金黄色。加入孜然和绿豆蔻再炒30秒出香。

   本步骤用料酥油(或黄油) 1½汤匙洋葱(切丝) 1个孜然粒 ½茶匙绿豆蔻 2个

   中火

3. 把腌好的鸡肉连腌料一起下锅，用中大火翻炒6分钟，鸡肉表面全部变白、腌料开始微微粘锅底即可。

   中大火

4. 加入米、水和盐，搅一下，用大火煮3分钟至沸腾。表面咕嘟冒泡后盖上锅盖，转小火煮12分钟。关火后盖着焖5分钟。水分完全收干、鸡肉中心温度达到75℃以上，用叉子轻轻拨松。

   本步骤用料印度香米(巴斯马蒂米) 120g水 190ml盐(煮饭用) ½茶匙

   大火→小火

5. 黄瓜擦丝后用力挤干水分，和希腊酸奶、切碎的薄荷、一小撮盐拌成薄荷酸奶酱。挤干黄瓜，卷饼才不会湿软。

   本步骤用料黄瓜 ½个希腊酸奶 80g薄荷叶 5g

6. 面饼放微波炉加热20秒变软。在中间铺上奶酪，再把焖饭、酸奶酱、腌洋葱和香菜排成长条。先把下边盖住馅料，两侧向内折，再紧紧卷起。

   本步骤用料大号墨西哥面饼(直径30厘米) 2个蒙特雷杰克奶酪(或马苏里拉，擦丝) 50g香菜叶 适量

7. 28厘米平底锅不放油，卷饼接口朝下放入，用中火煎，每次2个，共1次，合计4分钟。每2分钟翻滚一次，表面金黄、奶酪融化后对半切开，配剩下的青柠。

   本步骤用料青柠 ¼个

   中火