比尔亚尼鸡肉饭碗

烹饪步骤

1. 鸡腿肉加酸奶、姜蒜泥、辣椒粉、什香粉和盐抓匀，冷藏腌30分钟。紫洋葱切细丝，用一半青柠汁和一小撮盐腌上。从称好的水里取1大勺加热，把藏红花泡进去。

   本步骤用料去骨鸡腿肉(整块) 300g原味酸奶 60g姜蒜泥 1汤匙克什米尔辣椒粉 1茶匙印度什香粉(葛拉姆马萨拉) 1茶匙盐(腌料用) ½茶匙紫洋葱 ½个青柠 ¼个藏红花(或一小撮姜黄粉) 1撮水 21ml

2. 米淘至水清，放进直径16 cm的锅里，加入剩下的水、盐、轻轻拍裂的绿豆蔻和酥油，用大火煮开。沸腾后盖上锅盖，转小火煮12分钟。关火，把藏红花水零星淋在米饭上，盖上焖5分钟，就有黄白相间的比尔亚尼效果。

   本步骤用料印度香米(巴斯马蒂米) 140g水 189ml盐(煮饭用) ½茶匙绿豆蔻 2个酥油(或黄油) 2茶匙

   大火→小火

3. 鹰嘴豆用厨房纸彻底擦干。直径22 cm的平底锅放油，用中火炒7分钟，边炒边晃锅。豆皮裂开、表面酥脆时撒上孜然粉和一小撮盐拌匀。

   本步骤用料鹰嘴豆罐头(沥干) 120g食用油(炒鹰嘴豆用) 1汤匙孜然粉 ½茶匙

   中火

4. 26厘米平底锅放油，鸡肉光滑面朝下放入，用中大火分1次煎，共8分钟。底面出现深色焦斑再翻面；最厚处达到75℃以上即可出锅，静置3分钟后切成1.5厘米宽的条。

   本步骤用料食用油(煎鸡用) 1½汤匙

   中大火

5. 黄瓜擦丝挤干，和希腊酸奶、切碎的薄荷、一小撮盐拌成薄荷酸奶酱。

   本步骤用料黄瓜 ½个希腊酸奶 100g薄荷叶 5g

6. 碗里盛上藏红花米饭，把鸡肉、脆鹰嘴豆、酸奶酱和腌洋葱分区铺在上面。撒上香菜，剩下的青柠切角搭配。

   本步骤用料香菜叶 适量青柠 ¼个