印度, 亚洲
印度鸡肉香饭（Chicken Biryani）
将用香料酸奶腌过的鸡肉和半熟的巴斯马蒂米一层层铺好焖熟的印度米饭料理。
人份2人份
总烹饪时间1小时10分钟
用酸奶腌料腌制鸡肉+ 1小时
难度较难
烹饪步骤
将鸡肉与酸奶、姜蒜泥、辣椒粉、姜黄、什香粉和盐拌匀，放入冰箱腌1小时。大米洗净后用水浸泡30分钟，藏红花泡在温牛奶中备用。
本步骤用料鸡腿肉（切大块） 400g原味酸奶 100g姜蒜泥 1汤匙辣椒粉 ¾茶匙姜黄粉 ¼茶匙印度什香粉（Garam Masala） 1茶匙盐（腌料用） ¾茶匙藏红花（或一小撮姜黄） 1撮温牛奶 2汤匙
在直径20 cm的厚底锅中融化酥油，放入洋葱，用中火边搅拌边炒，炒到深褐色。盛出一半作为装饰用。
本步骤用料酥油（或黄油与食用油各半） 3汤匙洋葱（切薄片） 1½个
中火把腌好的鸡肉连同腌料一起放入，用中火煮。油从边缘分离出来、鸡肉内部温度接近75℃即可。
中火在大锅中放入煮米的水、盐、月桂叶、豆蔻和丁香，用大火加热至沸腾，放入泡好的米煮。米粒七成熟、中间稍硬时捞出沥干。
本步骤用料煮米的水 2L盐（煮米水用） 1½茶匙月桂叶 1个绿豆蔻 3个丁香 3个巴斯马蒂米 150g
大火将米饭均匀铺在鸡肉上，撒上藏红花牛奶、炒洋葱和薄荷，用铝箔纸把锅盖密封，用小火焖。鸡肉内部温度达到75℃以上、米粒细长且粒粒分明即完成。
本步骤用料薄荷叶·香菜叶 适量
小火
烹饪小贴士
米一定要只煮到七成熟，最后焖的时候才不会软烂。焖的时候在锅下面垫一口铸铁锅，锅底就不会烧焦。
露营时制作
鸡肉在家腌好带去，洋葱也提前炒好带去会更方便。在荷兰锅中铺好层，用盖上10块、下方6块炭焖25分钟，在露营地也能做出正宗的“Dum”焖制法。