意式培根蘑菇烤炖猎人鸡配柠檬香草碎

烹饪步骤

1. 鸡腿擦干，两面均匀撒盐和黑胡椒，皮朝上放在盘里，不盖保鲜膜冷藏1小时（干腌）。这样能入味到里面，鸡皮也会变干，煎得更脆。同时把干牛肝菌用热水泡20分钟。

   本步骤用料带骨带皮鸡腿（每只约150克） 4个盐 1½茶匙黑胡椒 2撮干牛肝菌 10g热水（泡牛肝菌用） 120ml

2. 烤箱预热到160℃。鸡腿表面再擦一次，在26 cm可进烤箱的锅里倒橄榄油，用中大火烧热，鸡皮朝下煎7分钟。鸡皮呈深褐色后翻面再煎2分钟，盛出。太挤就分两批煎。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙

   中大火

3. 锅里只留约1汤匙油，下培根丁用中火炒3分钟至酥脆，再放入切成四瓣的蘑菇，前2分钟不要翻动，一共炒6分钟，炒到上色。

   本步骤用料意式培根丁（pancetta） 60g白蘑菇或棕蘑菇 150g

   中火

4. 洋葱切碎，四分之三的大蒜切薄片，下锅用中火炒5分钟至变软，再加迷迭香和番茄膏炒1分钟，让番茄膏变成砖红色。

   本步骤用料洋葱 1个大蒜（瓣） 1½个迷迭香（枝） 1个番茄膏 1汤匙

   中火

5. 转中大火，倒入红酒刮锅底，煮3分钟收到一半。捞出泡软的牛肝菌粗切后放入，泡菌水只倒上面清澈的部分，底部泥沙留下。加入手捏碎的番茄和橄榄，煮开。

   本步骤用料干红葡萄酒 150ml整颗去皮番茄罐头 300g去核黑橄榄 30g

   中大火

6. 鸡腿皮朝上摆进酱汁里，鸡皮要露在酱汁外面。不加盖放进160 °C的烤箱（烤箱）烤40分钟。骨头附近达到80℃以上、肉软到一拨就离骨、鸡皮重新变脆就好了。

   烤箱

7. 做柠檬香草碎：把欧芹叶、只刨黄色表皮的柠檬皮屑和剩下的大蒜一起剁细。

   本步骤用料意大利平叶欧芹（叶） 2汤匙无蜡柠檬（取皮屑） ½个大蒜（瓣） ½个

8. 从烤箱取出静置5分钟。挑出迷迭香枝，尝尝酱汁，撒上柠檬香草碎上桌。培根本身很咸，需要时再补盐。