意大利, 欧洲
意式猎人炖鸡（Cacciatore）
意大利“猎人风味”炖鸡：带骨鸡腿先煎得金黄，再和洋葱、甜椒、迷迭香、红酒、番茄、橄榄一起小火慢炖。
人份2人份
总烹饪时间1小时2分钟
难度普通
份量说明鸡肉必须完全熟透。如果骨头附近的肉还发粉或肉汁带红色，请继续炖。
烹饪步骤
鸡腿用厨房纸彻底吸干水分，两面均匀撒上四分之三的盐和黑胡椒。洋葱切0.5厘米粗的丝，甜椒去籽切1厘米宽的条，大蒜切薄片，番茄用手捏碎。
本步骤用料带骨带皮鸡腿（每只约150克） 4个盐 ¾茶匙黑胡椒 2撮
在26 cm带盖宽口锅里倒入橄榄油，用中大火烧热，鸡腿皮朝下放入。不要翻动，煎到鸡皮深金黄，翻面再煎，盛到盘子里。如果鸡腿挤在一起，就分两批煎，鸡皮才会酥脆而不是被闷软。此时鸡肉里面还是生的。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙
中大火锅里油太多就倒掉一些，留薄薄一层。放入洋葱和甜椒，用中火炒至变软，再加大蒜、迷迭香和月桂叶炒1分钟出香。
本步骤用料洋葱 1个红甜椒 1个大蒜（瓣） 2个迷迭香（枝） 1个月桂叶 1个
中火转中大火，倒入红酒，用铲子刮起锅底的焦香，煮收到一半。
本步骤用料干红葡萄酒 120ml
中大火加入番茄和剩下的盐，把鸡腿连同盘中的肉汁放回锅里，皮朝上，让鸡皮露出酱汁。煮开后转中小火，锅盖斜搭留一条缝，慢炖。用叉子一拨肉就离骨、流出的肉汁清澈时就熟了（骨头附近80℃）。
本步骤用料整颗去皮番茄罐头 400g盐 ¼茶匙
中小火加入橄榄，打开锅盖用中火再煮，把酱汁收浓。挑出迷迭香枝和月桂叶。
本步骤用料去核黑橄榄 40g
中火关火，撒上欧芹，静置5分钟再上桌。配面包、玉米糊或土豆泥都很好。
本步骤用料切碎的意大利平叶欧芹 1汤匙
烹饪小贴士
鸡皮擦干才不溅油、煎得酥脆。红酒可换白葡萄酒；不想用酒的话，用鸡汤加1茶匙红酒醋代替。放一夜味道更融合，适合提前做好。
露营时制作
有带盖铸铁锅（荷兰锅）的话，在露营炉头或炭火上也能照做；用炭火时把锅移到火堆边缘，小火慢炖。生鸡肉放保温箱保持5℃以下，第一天就做。