酥油炭熏卡拉希鸡
巴基斯坦路边餐馆的做法：现焙现捣的香料、擦成泥的番茄和酥油，最后用烧红的木炭淋酥油焖熏（dhungar），带出浓浓的炭火香。
烹饪步骤
把孜然粒、芫荽籽和黑胡椒粒放进干锅，用小火边晃边焙，出香味后立刻倒出放凉，在石臼里粗粗捣碎。整粒现焙的香料比现成的香料粉香得多。
本步骤用料孜然粒 ¾茶匙芫荽籽 1¼茶匙黑胡椒粒 ½茶匙
小火鸡块抹上一部分盐，放。期间把番茄对半切开用擦板擦成泥，皮丢掉；大蒜和六成的姜捣成泥，剩下的姜切细丝，青辣椒划一刀。
本步骤用料带骨鸡肉（鸡腿和小鸡腿，剁小块） 500g盐 0.4茶匙
把鸡块彻底擦干。在28 cm的卡拉希锅或炒锅里放一部分酥油和植物油，用大火烧到油面晃动（约180℃），把鸡块朝远离自己的方向放进去，翻炒，煎到局部金黄。会溅油，请用长柄锅铲。
本步骤用料酥油（ghee） 1¾汤匙植物油 1½汤匙
大火加入蒜姜泥，用中大火炒，去掉生味。
本步骤用料蒜瓣 6个生姜 11g
中大火加入番茄泥、剩下的盐、辣椒粉、辣椒碎、姜黄粉和捣好的香料，用中大火不停翻炒，炒到水分收干、酱汁紧紧裹住鸡块、锅边渗出红油。粘锅就加2汤匙水刮一刮；切开最大的一块确认熟透。
本步骤用料熟透的番茄 3个盐 0.6茶匙克什米尔辣椒粉 ¾茶匙粗辣椒碎 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙
中大火转中小火，把搅匀的酸奶一点点拌进去，放入一半青辣椒，炒，让酱汁变得油亮。
本步骤用料原味酸奶 3汤匙青辣椒 1½个
中小火淋上剩下的酥油，撒上印度什香粉、姜丝、剩下的青辣椒和香菜，盖上盖子用小火焖。关火。
本步骤用料酥油（ghee） ¾汤匙印度什香粉（garam masala） ½茶匙生姜 7.2g青辣椒 1½个香菜（切碎） 2汤匙
小火炭熏（dhungar）：用夹子夹住木炭，放在燃气火焰上（大火）烧，烧到通体发红、表面覆上一层白灰。在锅中央放一个小锡纸碗（或一片洋葱皮），放上木炭，淋上酥油，一冒烟就立刻盖紧锅盖，焖。开盖，用夹子把炭和锡纸碗取出放进水里熄灭。配柠檬角上桌。
本步骤用料木炭块（约4厘米，熏香用） 1个酥油（熏香用） 1茶匙柠檬 ½个
大火
烹饪小贴士
番茄擦成泥没有皮，收汁快，酱汁像餐馆的一样细腻。酥油的香气是关键；用黄油代替的话容易焦，最好和植物油各半。觉得炭熏麻烦可以省略，味道依然很好。
露营时制作
营地有篝火或炭火，炭熏反而更容易：用夹子夹出一块烧红的炭就行。炒锅放在炭火上火力很猛，挪到边缘来控制火候；鸡肉放冷藏箱保持在5℃以下。