卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）
巴基斯坦人最爱的鸡肉菜：不放洋葱，用番茄、姜、蒜、青辣椒和现捣的整粒香料，在像炒锅一样的卡拉希锅里大火快炒带骨鸡块。
烹饪步骤
准备：用厨房纸把鸡块彻底擦干（有水分会溅油）。番茄切成四瓣。把大蒜和六成的姜用石臼或细擦板捣成泥，剩下的姜切成火柴棍粗细的丝。孜然、芫荽籽和黑胡椒粒在石臼里粗粗捣碎，青辣椒竖着划一刀。
在28 cm的卡拉希锅或炒锅里倒油，用大火烧热。油面微微晃动、放一块鸡肉马上滋滋作响（约180℃）就可以了。把鸡块朝远离自己的方向轻轻放进去以免溅油，翻炒，炒到表面全部变白、局部微微金黄。
本步骤用料植物油 3汤匙带骨鸡肉（鸡腿和小鸡腿，剁小块） 500g
大火加入蒜姜泥，用中大火炒，炒到生蒜味变成香味。要一直翻炒，别炒焦。
本步骤用料蒜瓣 6个生姜 11g
中大火加入番茄和盐，盖上锅盖用中火焖。番茄皮翘起来后用夹子把皮夹出来（卡拉希的传统做法），再用锅铲把番茄压烂。
本步骤用料熟透的番茄（中等大小） 3个盐 1茶匙
中火加入辣椒粉、辣椒碎、姜黄粉和捣碎的孜然、芫荽籽、胡椒，开盖用中大火不停翻炒，这一步叫做“布纳”。番茄收成浓稠油亮的酱汁、锅边渗出油时就好了。粘锅的话加2汤匙水刮一刮。切开最大的一块确认熟透。
本步骤用料红辣椒粉（克什米尔辣椒粉，上色用） ¾茶匙粗辣椒碎 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙孜然粒 ¾茶匙芫荽籽 1茶匙黑胡椒粒 ½茶匙
中大火转中小火，把搅匀的酸奶一点点加进去拌匀，放入一半青辣椒，再炒。火大时酸奶会结块分离，所以一定要先调小火再加。
本步骤用料原味酸奶 3汤匙青辣椒 1½个
中小火撒上印度什香粉，铺上姜丝、剩下的青辣椒和香菜，盖上盖子用小火焖。连锅一起端上桌，配热乎乎的馕或印度薄饼。
本步骤用料印度什香粉（garam masala） ½茶匙生姜 7.2g青辣椒 1½个香菜（切碎） 2汤匙
小火
烹饪小贴士
卡拉希的诀窍是大火、短时间：不要加水，只靠番茄的水分才能炒出浓郁的味道。带骨鸡肉味道更深，如果用去骨鸡腿肉，第5步缩短2到3分钟。怕辣就把辣椒碎减半。
露营时制作
一口深炒锅或铸铁锅放在露营炉上就能照做。香料在家捣好装小盒，蒜姜泥也提前做好会方便很多。鸡肉放冷藏箱保持在5℃以下，处理生鸡肉要用单独的砧板和夹子。