乌克兰, 欧洲 · 基辅鸡肉卷
迷你基辅鸡肉丸配蒜香莳萝蘸酱
一口大小的鸡肉丸里藏着冻香草黄油，炸得外酥里嫩，一咬黄油爆出来，蘸莳萝酸奶油酱吃。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
冷冻黄油+ 25分钟
难度普通
份量说明鸡肉务必加热到中心74℃。刚炸好的丸子里面黄油很烫，给孩子吃要先稍微放凉。
烹饪步骤
莳萝切碎，取约五分之三，再把一半大蒜磨泥，一起拌进软化黄油。在烘焙纸上抹成1厘米厚的方块，冷冻至变硬，然后切成10个小方丁。切好的黄油立刻放回冷冻室。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 40g新鲜莳萝 3.6g大蒜（瓣） 1个
鸡胸肉切大块，用料理机打成细肉泥（也可以请肉店代绞），加入磨碎的洋葱、盐和黑胡椒，搅拌摔打1~2分钟至起胶。
本步骤用料鸡胸肉 300g洋葱 30g盐 ½茶匙黑胡椒粉 1撮
手上沾水，把鸡肉馅分成10份。每份在掌心压扁，中间放一块冻黄油，把边缘收拢捏紧不留缝，搓成直径约4厘米的丸子。
丸子依次裹面粉→蛋液→面包糠，轻轻按一下让面包糠粘牢。
本步骤用料中筋面粉 25g鸡蛋 1个日式面包糠 50g
在20 cm的锅里倒入约3厘米深的油，用中大火烧到170℃。每次放6~8个，边滚动边炸，炸到深金黄色；切开一个里面全白，或中心温度74℃就熟了。放在网架上沥油，剩下的同样炸好。
本步骤用料炸油（葵花籽油） 800ml
中大火酸奶油里拌入剩下的莳萝、剩下的大蒜（磨泥）和柠檬汁做成蘸酱。鸡肉丸趁热配蘸酱上桌。
本步骤用料酸奶油 100g新鲜莳萝 2.4g大蒜（瓣） 1个柠檬 ¼个
烹饪小贴士
馅料粘手的话，手上沾水或把馅冷藏10分钟就好操作了。黄油一软就容易从接缝处漏，所以用之前一直放冷冻室。也可以裹好面包糠冷冻，吃时直接冻着下锅炸，多炸2分钟左右即可。
露营时制作
把裹好粉的丸子冷冻后装冷藏箱带去，营地里用厚底平底锅加1厘米油，中小火边滚边半煎炸，再盖盖焖2~3分钟，确认熟透。蘸酱在家拌好冷藏带去。