基辅鸡肉卷

烹饪步骤

1. 莳萝和欧芹去掉粗梗，切得非常细，大蒜磨成泥。把香草、蒜泥和少许盐（取用量的一部分）拌进软化的黄油里。在保鲜膜上把黄油分别整成手指粗、约6厘米长的条，每份一条，包好放冷冻室30分钟冻到硬邦邦。黄油冻透了，炸的时候才不会漏。

   本步骤用料无盐黄油（室温软化） 50g新鲜莳萝 5g新鲜平叶欧芹 4g大蒜（瓣） 1个盐 ⅛茶匙

2. 把鸡胸背面的小里脊取下备用。刀放平从鸡胸较厚的一侧片进去，像翻书一样展开，夹在两张保鲜膜之间，用擀面杖或锅底从中间往外敲，敲成均匀的5毫米厚，注意别敲破。小里脊也敲薄。两面撒上剩下的盐和黑胡椒。

   本步骤用料去皮鸡胸肉（每块约180克） 2个盐 0.4茶匙黑胡椒粉 ¼茶匙

3. 把一条冻黄油放在鸡胸中央，先把两条长边往里折，再从下往上紧紧卷起，把黄油完全包住。有缝隙的地方用敲薄的小里脊补上。再用保鲜膜像包糖果一样紧紧包好、拧紧两端，形状就固定了。

4. 面粉、加了牛奶打散的蛋液、面包糠分别放在三个浅盘里。拆掉保鲜膜，鸡肉依次裹面粉→蛋液→面包糠，再重复一次蛋液→面包糠，裹成双层。这层双层外衣能防止黄油漏出。放冰箱冷藏15分钟让外衣定型，同时把烤箱预热到180℃。

   本步骤用料中筋面粉 30g鸡蛋 1个牛奶 1汤匙细的干面包糠 70g

5. 在20 cm的锅里倒入约3厘米深的油，用中大火烧到170℃；没有温度计的话，丢几粒面包糠，立刻滋滋作响并浮起来就可以了。每次最多放两个，用夹子从锅边轻轻滑入以免溅油，中途翻一次面，炸5分钟，炸到通体深金黄色。

   本步骤用料炸油（葵花籽油或植物油） 1,000ml

   中大火

6. 把炸好的鸡肉卷放到架着烤网的烤盘上，放进烤箱（180 °C）烤10分钟。最厚处中心温度达到74℃就熟了；没有温度计的话，按压两端感觉结实有弹性即可。

   烤箱

7. 取出静置2~3分钟再装盘。切开时滚烫的黄油会涌出来，要小心。配土豆泥或荞麦饭、新鲜的黄瓜番茄沙拉都很合适。