黑青柠马克布斯鸡肉西班牙烩饭（阿联酋 x 西班牙）
用西班牙做法烹出马克布斯风味：贝扎尔腌鸡、藏红花和黑青柠干与短粒米同煮在宽口平底锅里，锅底结出焦香酥脆的锅巴。
烹饪步骤
鸡肉拌入一半贝扎尔和这一步的盐，备料期间腌着。小锅里把高汤加热到冒热气，保持滚烫。蔬菜切好，番茄擦成泥（去皮），用刀尖在每个黑青柠干上戳2到3个洞。
本步骤用料去骨鸡腿肉（切4厘米块） 300g贝扎尔（阿联酋混合香料）或巴哈拉特 ¾茶匙盐 ¼茶匙
在26 cm的西班牙烩饭锅或宽口平底锅里倒入橄榄油，用中大火烧热。鸡肉单层放入，翻面煎至各面金黄，然后推到锅边。
本步骤用料特级初榨橄榄油 2汤匙
中大火转中火。在锅中央放入洋葱、红甜椒、蒜和四季豆，翻炒至变软。加入番茄泥、烟熏红椒粉、姜黄粉和剩下的贝扎尔，炒，炒到番茄颜色变深、呈果酱状，再把所有材料拌在一起。
本步骤用料洋葱（切碎） ½个红甜椒（切1厘米条） ½个大蒜（切末） 2个四季豆（切4厘米段） 60g熟透的番茄（擦成泥） 1个烟熏红椒粉 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙贝扎尔（阿联酋混合香料）或巴哈拉特 ¾茶匙
中火加入米，用中火翻炒，让每粒米都裹上油、微微炒香。
本步骤用料西班牙烩饭用米（邦巴米等短粒米） 140g
中火把藏红花捻碎放进热高汤，再连同黑青柠干和剩下的盐一起倒在米上。只搅拌一次把米铺平，之后千万不要再搅。先用大火煮，再转中小火煮，煮到高汤被吸收、表面出现小孔。如果锅比炉头大，每隔几分钟把锅转四分之一圈，让受热均匀。尝一粒米：软而中心略带一点嚼劲即可。
本步骤用料鸡高汤 450ml藏红花 1撮黑青柠干（loomi） 1个盐 ½茶匙
大火→中小火要做锅巴，就转中大火加热，听到轻微的噼啪声、闻到焦香（不是糊味）即可。离火，盖上干净的布静置。撒上欧芹，配柠檬角整锅上桌，记得把锅底的脆锅巴铲起来一起吃。
本步骤用料柠檬（切角） ½个意大利欧芹（切碎） 5g
中大火
烹饪小贴士
倒入高汤后不要搅拌，否则会释放淀粉，米饭变得黏糊而不是粒粒分明。市售高汤可能偏咸，倒入前先尝，需要的话减少盐量。把煮软的黑青柠干挤在自己盘里，酸香和烟熏味更浓。
露营时制作
这道菜天生适合户外：用大火力燃气炉或炭火加宽口锅，边煮边转锅让受热均匀。香料在家混好，生鸡肉放在冰块充足的保温箱里保持5℃以下，高汤可带浓汤块或浓缩汤，用热水化开。有风时火力不均，记得搭挡风板。