阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）
阿联酋的家常盛宴：用温暖的贝扎尔香料和酸香的黑青柠干炖鸡，再用那锅金黄的鸡汤焖出粒粒分明的巴斯马蒂米饭。
烹饪步骤
米放进盆里加冷水，用手搅动后倒掉浑浊的水，重复3到4次，直到水几乎清澈。换上干净的冷水，在炖鸡的同时浸泡。用刀尖在每个黑青柠干上戳2到3个洞，让汤汁能渗进去（它很硬，要在砧板上按稳）。
在带盖的22 cm厚底锅里倒油，用中火烧热，放入洋葱勤翻炒，炒到变软、呈金褐色。洋葱炒得够透，马克布斯才有浓郁的色泽和甜味。
本步骤用料植物油（或印度酥油） 2汤匙洋葱（切细丝） 1个
中火转中大火。放入蒜、姜和青辣椒炒，再把鸡肉皮朝下放进锅里，加入贝扎尔、姜黄粉、肉桂、绿豆蔻和丁香。翻面煎，让鸡肉局部上色、均匀裹上香料；如果香料颜色变深太快，就调小火，别让它焦糊。
本步骤用料大蒜（拍碎） 3个鲜姜（磨泥） 10g青辣椒（纵向划一刀） 1个带骨带皮鸡腿和鸡小腿 500g贝扎尔（阿联酋混合香料）或巴哈拉特 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙肉桂棒（3厘米一段） 1个绿豆蔻（轻轻拍裂） 3个丁香 2个
中大火加入番茄、番茄膏、黑青柠干、盐和清水拌匀。用大火煮开后转中小火，盖上锅盖炖，开头几分钟撇去浮沫。用刀戳靠近骨头的最厚处，流出的汁水清澈（75℃）就说明鸡肉熟了。
本步骤用料熟透的番茄（切块） 1½个番茄膏 1汤匙黑青柠干（loomi） 1个盐 1¼茶匙清水 700ml
大火→中小火把鸡肉夹到烤盘上。黑青柠干和整粒香料留在锅里，只留下280 ml鸡汤用来煮饭，其余倒进碗里（可当汤一起上桌）。尝一下锅里的汤，应该略咸一点，因为米会吸收盐分。用大火煮开后放入沥干的米，只搅拌一次。再次沸腾后转小火，盖紧锅盖焖，期间不要开盖。
本步骤用料巴斯马蒂米 150g
大火→小火同时把鸡肉放进烤箱的上火烤（炙烤）档，以230 °C烤，烤到鸡皮酥脆、局部鼓起小泡。很容易烤焦，要一直盯着。
烤箱关掉煮饭的火，盖着锅盖焖，让米粒定型。用叉子轻轻把饭拨松，堆在大盘里，摆上鸡肉，撒上香菜。黑青柠干可以吃前取出，也可以挤在饭上增添酸香。
本步骤用料香菜（切碎） 8g
烹饪小贴士
黑青柠干是马克布斯酸香、略带烟熏味的关键；买不到的话，用半个柠檬的细碎皮屑和汁加入汤里代替。用印度酥油代替植物油会更香浓。焖饭时不要搅拌，否则米饭会发黏。
露营时制作
用一口盖子严实的厚底锅和卡式炉，就能当作一锅到底的料理来做。香料在家混好装小瓶带去，生鸡肉放在冰块充足的保温箱里保持5℃以下。烤鸡步骤可以省略，或把炖好的鸡放在炭火烤网上每面烤几分钟至酥脆。焖饭用最小火，有导热垫的话更不容易糊底。