皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）
节庆版本：用亲手焙磨的贝扎尔和黑青柠干炖鸡，配藏红花玫瑰水米饭、酸香番茄达古斯酱，再铺上一层酥脆炸洋葱。
烹饪步骤
米淘洗4到5次至水几乎清澈，加冷水浸泡。把藏红花捻碎放进小杯，加入2汤匙热水（不要沸水）和玫瑰水，静置泡出深橙色。用刀尖在每个黑青柠干上戳2到3个洞。
本步骤用料藏红花 1撮玫瑰水 ½茶匙
做贝扎尔：把芫荽籽、孜然、茴香籽、黑胡椒粒、绿豆蔻、肉桂、丁香和干辣椒放进不放油的18 cm平底锅，用中小火边晃锅边焙，焙到出香、颜色深一个色号；冒烟就是焙糊了，要重来。倒在盘上放凉，磨成细粉后拌入姜黄粉。
本步骤用料芫荽籽 1茶匙孜然籽 ¾茶匙茴香籽 ½茶匙黑胡椒粒 ½茶匙绿豆蔻（整粒） 4个肉桂棒（3厘米一段） 1个丁香 3个干红辣椒 1个姜黄粉 ½茶匙
中小火炸洋葱做顶料：把炸油倒进完全干燥的小锅（锅的直径×分批次数：16 cm ×1；油量不超过锅的三分之一），用中火加热到170℃，放一根洋葱丝进去立刻冒出持续的小泡即可。每批炸，轻轻拨动，炸到均匀的深金黄色。最后变色非常快，看起来快好时就用漏勺捞出，摊在厨房纸上，放凉后会变脆。热油旁绝不能离人，不要让水碰到油，完全冷却后再搬动或倒掉。
本步骤用料炸用洋葱（切极细丝） 1个炸用植物油 250ml
中火鸡肉擦干，抹上这一步的盐和三分之一的贝扎尔。在22 cm厚底锅里放入这一步的酥油，用中大火烧热，鸡皮朝下放入，中途翻一次，煎至金黄；一层放不下就分两次煎。盛到盘中。
本步骤用料带骨带皮鸡腿和鸡小腿 500g盐 0.4茶匙印度酥油（ghee） 1¼汤匙
中大火转中火，放入剩下的酥油和洋葱，边炒边铲起锅底焦香，炒至金褐色，最后1分钟加入蒜和姜。倒入剩余的贝扎尔炒30秒，再加入番茄、黑青柠干、这一步的盐和清水。把鸡肉连同肉汁放回锅中，煮开后转中小火，盖上锅盖炖，炖到鸡肉软嫩、骨边流出的汁水清澈（75℃）。
本步骤用料印度酥油（ghee） ¾汤匙洋葱（切细丝） 1个大蒜（拍碎） 3个鲜姜（磨泥） 10g熟透的番茄（切块） 1½个黑青柠干（loomi） 1个清水 700ml盐 ½茶匙
中火→中小火同时做达古斯：在16 cm小锅里放入番茄泥、蒜、青辣椒和剩下的盐，用中火边搅边煮，煮到浓稠、没有水汽。离火后拌入柠檬汁。温热或常温上桌都可以。
本步骤用料熟透的番茄（擦成泥，做达古斯用） 1个大蒜（拍碎，做达古斯用） 1个青辣椒（切碎，做达古斯用） 1个柠檬（取汁，做达古斯用） ½个盐 0.4茶匙
中火把鸡肉移到烤盘上。锅里连同黑青柠干只留280 ml鸡汤（其余倒进碗里随饭上桌），尝一下，应略咸一点。用大火煮开后放入沥干的米，再次沸腾时把藏红花水一道道淋在表面，不要搅拌。转小火，在锅盖内侧垫一块干净的布吸收水汽（布角翻到锅盖上方系好，远离火焰），焖。关火后继续盖着焖5分钟。
本步骤用料巴斯马蒂米 150g
大火→小火焖饭的同时，把鸡肉放进烤箱用上火炙烤，以230 °C烤，烤到鸡皮酥脆油亮。用叉子轻轻拨松米饭，让金黄和雪白的米粒交错，堆在大盘上，摆上鸡肉、脆炸洋葱和香菜，旁边配上达古斯酱和鸡汤。
本步骤用料香菜（切碎） 8g
烤箱
烹饪小贴士
贝扎尔现磨最香，多余的装瓶可保存一个月。藏红花的条纹形成经典的双色米饭，淋上后就别再搅拌。时间不够的话，可以用现成的脆炸洋葱。
露营时制作
能做，但工程不小：油炸步骤最好在家完成（炸洋葱装进密封罐可脆好几天），贝扎尔和达古斯也能提前做好。到了营地，用卡式炉加一口厚底锅做鸡肉和米饭，生鸡肉放在冰块充足的保温箱里保持5℃以下，用炭火烤网代替烤箱把鸡皮烤脆。