南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱

烹饪步骤

1. 把做塔塔酱的鸡蛋放进14 cm的锅里加水，大火煮开后转中火煮10分钟成全熟，泡冷水降温后剥壳。

   本步骤用料鸡蛋(塔塔酱用) 1个

   中火

2. 鸡蛋切碎；墨西哥辣椒去籽切成极细的碎，紫洋葱也切碎。和蛋黄酱、一半青柠挤的汁、一半香菜碎拌匀，冷藏。摸过辣椒的手别揉眼睛。

   本步骤用料墨西哥青辣椒(新鲜或腌渍) ½个紫洋葱 20g蛋黄酱 3汤匙青柠 ½个香菜 2.5g

3. 小平底锅里放米醋、白糖和生抽，用中火熬2分钟，熬到气泡变大、微微像糖浆。比基础南蛮醋熬得更浓，塔可才不会湿软。

   本步骤用料米醋 2汤匙白砂糖 2汤匙生抽 1½汤匙

   中火

4. 鸡腿肉去掉脂肪和筋，切成约2厘米宽、6厘米长的条。吸干水分，用盐、胡椒和孜然调味，薄薄拍一层面粉并抖掉多余的，再裹上蛋液。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 240g盐 ½茶匙黑胡椒 适量孜然粉 ½茶匙中筋面粉 2汤匙鸡蛋(挂糊用) 1个

5. 在22 cm的平底锅里倒入1.5厘米深的油，用中火烧到170℃(干木筷放进去马上冒细泡)。鸡条朝远离自己的方向放入，彼此不要碰到，中途翻面，炸4分钟到金黄。太挤就分批炸，炸的时候不要离开。切开最粗的一条，确认没有粉红色。

   本步骤用料炸油(食用油) 400ml

   中火

6. 炸好的鸡条沥油后放进第3步的酱汁里拌匀。干锅用中大火烧热，玉米饼一张张每面烘30秒，烘到变软、有些焦斑，用布包住保温。

   本步骤用料玉米薄饼(直径15厘米) 4个

   中大火

7. 玉米饼上先铺卷心菜，放鸡条，淋上大量塔塔酱，撒上剩下的香菜。剩下的青柠切角，挤汁一起吃。

   本步骤用料卷心菜(切细丝) 60g香菜 2.5g青柠 ½个