南蛮炸鸡(チキン南蛮)
日本宫崎名菜：裹蛋液炸好的鸡腿肉浸入酸甜的南蛮醋，再盖上满满浓郁的塔塔酱。
烹饪步骤
把做塔塔酱的鸡蛋放进14 cm的锅里，加水没过鸡蛋，大火煮开。沸腾后转中火煮成全熟，捞出泡冷水降温后剥壳。
本步骤用料鸡蛋(塔塔酱用) 1个
中火洋葱切成极细的碎，泡水5分钟后用厨房纸挤干，去掉辛辣味。酸黄瓜也切碎。用叉子把煮蛋压碎，和洋葱、酸黄瓜、蛋黄酱、柠檬汁、欧芹拌匀成塔塔酱，放冰箱冷藏。
本步骤用料洋葱 25g酸黄瓜 20g蛋黄酱 3汤匙柠檬汁 1茶匙欧芹(切碎) 1茶匙
小锅里放米醋、白糖和生抽，用中火加热，糖化开、锅边微微冒泡就关火。倒进能把鸡肉平放浸泡的宽盘里，这就是南蛮醋。
本步骤用料米醋 3汤匙白砂糖 2汤匙生抽 2汤匙
中火去掉鸡腿肉上的黄色脂肪和筋，厚的地方划刀摊开，让厚度均匀在1.5厘米。切成手掌大小(约75克)，用厨房纸吸干水分，撒盐和胡椒。薄薄拍一层面粉，抖掉多余的，再放进打散的蛋液里裹匀。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ½茶匙黑胡椒 适量中筋面粉 2汤匙鸡蛋(挂糊用) 1个
在22 cm的平底锅里倒入1.5厘米深的炸油，用中火烧到170℃：放入干的木筷会立刻冒出细小气泡。鸡肉皮朝下，朝远离自己的方向轻轻放入，炸到金黄后翻面，再炸。如果鸡块挤到互相碰到，就分两次炸。不要让水溅进油里，炸的过程中不要离开，炸完立刻关火。
本步骤用料炸油(食用油) 400ml
中火捞出鸡肉沥油30秒，趁热马上放进南蛮醋里，每面浸30秒让它入味。移到砧板上切成2厘米宽的条。如果中间还有粉红色，放回油里继续炸熟。
盘子里铺上卷心菜丝，放上鸡肉，浇一勺剩下的南蛮醋，再盖上满满的塔塔酱即可。
本步骤用料卷心菜(切细丝) 100g
烹饪小贴士
也可以用鸡胸肉，摊开到1厘米厚，炸的时间稍微缩短。蛋液要在下锅前才裹，面衣才不会脱落。塔塔酱可以提前一天做好，冷藏保存，2天内吃完。
露营时制作
为了少处理炸油，可以用深一点的平底锅只倒1厘米油，半煎半炸并勤翻面。塔塔酱在家做好放冷藏箱，南蛮醋也装瓶带去很方便。炉头要挡风，用过的油放凉后用凝固剂或报纸处理。