红椒烤鸡肉串配莳萝酸奶油蘸酱

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成3厘米块。碗里放酸奶、大部分红椒粉（约五分之四）、一半蒜泥、大部分盐（约五分之四）和一半的油拌匀，放入鸡肉抓匀。盖上保鲜膜冷藏腌30分钟。用竹签的话，这时泡在水里，烤时就不容易焦。处理生鸡肉后马上洗手和砧板。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g原味酸奶 60g甜红椒粉 2.4茶匙大蒜（瓣） 1个盐 0.6茶匙葵花籽油或其他植物油 ¾汤匙

2. 甜椒和紫洋葱切成3厘米块。把鸡肉、甜椒、洋葱交替串到4 pc签子上。不要压得太紧，留一点缝隙才能均匀烤熟。剩下的腌料接触过生鸡肉，要倒掉。

   本步骤用料甜椒（青红混合） 1个紫洋葱 1个

3. 做蘸酱：在酸奶油里拌入莳萝碎、柠檬汁、剩下的蒜和盐，装碗后把剩下的红椒粉撒在表面。

   本步骤用料酸奶油 80g新鲜莳萝（切碎） 1汤匙柠檬汁 1茶匙大蒜（瓣） 1个盐 ⅛茶匙甜红椒粉 0.6茶匙

4. 把26 cm烤盘锅（或厚底平底锅）用中大火烧得很热，刷上剩下的油。放入肉串，每2–3分钟翻一次，共烤10分钟。表面出现焦痕、切开最厚的鸡块流出清澈肉汁且没有粉红色（中心温度75℃）就熟了。锅小时分批烤。酸奶腌料容易焦，烟很大时把火稍微调小。

   本步骤用料葵花籽油或其他植物油 ¾汤匙

   中大火

5. 肉串静置2分钟让肉汁回流，配莳萝酸奶油蘸酱上桌。夹进温热的皮塔饼或法棍里也很好吃。