白葡萄酒炖匈牙利红椒鸡配黄油面疙瘩和黄瓜沙拉

烹饪步骤

1. 先做黄瓜沙拉：黄瓜切成极薄的片，用盐拌匀放15分钟，再用手挤干水分。把白醋、糖和清水混合后倒入，放冰箱冷藏。

   本步骤用料黄瓜 1个盐（腌黄瓜用） ½茶匙白醋 1½汤匙白砂糖（沙拉用） 1½茶匙清水（沙拉用） 2汤匙

2. 鸡腿擦干，撒上一半的盐。在26 cm厚底锅里化开猪油，用中火把鸡腿皮朝下放入，不要翻动，煎到鸡皮深金黄、逼出油脂，再翻面把另一面稍微煎上色，一共约8分钟。小心溅油，人站远一些。盛到盘中（此时里面还没熟）。

   本步骤用料带骨带皮鸡腿 600g盐 ½茶匙猪油 1汤匙

   中火

3. 锅里只留约2汤匙油，其余倒掉。放入洋葱碎，用中小火炒10分钟，边炒边刮起锅底的焦香，炒到软而浅金黄，最后1分钟加入蒜末。

   本步骤用料洋葱（中等大小） 1个大蒜（瓣） 1个

   中小火

4. 加入番茄膏炒1分钟，然后把锅移离炉火，等30秒，拌入两种红椒粉。再放回中火，倒入白葡萄酒煮1分钟，直到酒味散去、收汁到一半。

   本步骤用料番茄膏 1茶匙匈牙利甜红椒粉 1½汤匙辣红椒粉或卡宴辣椒粉 ½茶匙干白葡萄酒 50ml

   中火

5. 加入鸡高汤、青椒和剩下的盐，把鸡腿皮朝上放回锅中，鸡皮露出汤面。用中大火煮开后锅盖斜盖留缝，转小火炖40分钟。靠近骨头的肉没有粉红色、流出清澈肉汁（75℃以上）就熟了。

   本步骤用料鸡高汤 250ml浅绿色匈牙利辣椒或青椒 1个盐 ½茶匙

   中大火→小火

6. 炖的同时做面疙瘩：把面粉、鸡蛋、约五分之一的盐和清水用木勺搅打成顺滑黏稠的面糊。把2 L清水加剩下的盐用大火烧至大滚，用面疙瘩刨或砧板和刀把面糊拨成小块下锅，浮起后再煮2分钟。捞出沥干，拌上黄油。量多时分批煮。

   本步骤用料中筋面粉（面疙瘩用） 140g鸡蛋（面疙瘩用） 1个清水（面疙瘩面糊用） 75ml盐（面疙瘩用） 1½茶匙黄油 15g

   大火

7. 先把鸡腿取出。把酸奶油和调汁用面粉拌匀，用一勺热汤汁调温后倒入锅中，用小火边搅边煮3分钟，直到浓稠发亮。不要大滚。调好咸淡，再把鸡腿皮朝上放回。

   本步骤用料中筋面粉（调汁用） 2茶匙酸奶油 120g

   小火

8. 温热的盘子里先放黄油面疙瘩，四周浇上大量酱汁，再摆上鸡腿。旁边配上冰凉的黄瓜沙拉，酸爽正好解浓郁酱汁的腻。