匈牙利红椒炖鸡

烹饪步骤

1. 先把材料准备好：洋葱切碎，青椒去籽切1厘米宽的条，番茄切1厘米小丁。鸡肉用厨房纸吸干水分。

2. 在24 cm厚底锅中化开猪油，放入洋葱，用中小火炒8分钟，勤翻动，炒到软而透明、只带一点点金黄色。不要炒成褐色，这些洋葱决定了酱汁的甜味和浓稠度。

   本步骤用料猪油（或植物油） 1½汤匙洋葱（中等大小） 1个

   中小火

3. 鸡肉撒上一半的盐，放进锅里用中火翻炒6分钟，直到表面变白、微微上色。

   本步骤用料带骨鸡腿（大腿和小腿） 500g盐 0.4茶匙

   中火

4. 把锅从火上移开（关火），等约30秒再迅速拌入红椒粉。红椒粉在热油里几秒就会焦苦，所以一定要离火再放。紧接着倒入清水，刮起锅底拌匀。

   本步骤用料甜红椒粉（最好是匈牙利产） 1½汤匙清水 200ml

   关火

5. 放入青椒、番茄和剩下的盐，用中大火煮开后盖上锅盖，转小火炖35分钟，中途翻动鸡肉一两次。鸡肉能轻松离骨、最厚处戳开流出清澈肉汁且没有粉红色（中心温度75℃）就熟了。

   本步骤用料浅绿色匈牙利辣椒或青椒 1个番茄 1个盐 0.4茶匙

   中大火→小火

6. 炖的同时做面疙瘩：碗里放面粉、鸡蛋、约五分之一的盐和清水，用木勺搅成顺滑黏稠、能从勺子上慢慢滑落的面糊。另把2 L清水加剩下的盐用大火烧至大滚，把面糊用面疙瘩刨压入水中，或在砧板上抹薄，用刀刮成小块拨入水中。浮起后再煮2分钟，捞出沥干，拌上黄油。量多时分批煮。

   本步骤用料中筋面粉（面疙瘩用） 140g鸡蛋（面疙瘩用） 1个清水（面疙瘩面糊用） 75ml盐（面疙瘩用） 1½茶匙黄油 10g

   大火

7. 碗里把酸奶油和调汁用的面粉拌到没有颗粒，舀入一勺热汤汁搅匀回温。倒回锅中，用小火边搅边加热3分钟，直到变稠。只保持微微冒泡，大滚会让酸奶油分离。尝味后用盐调整。

   本步骤用料中筋面粉（调汁用） 2茶匙酸奶油 120g

   小火

8. 盘中先放面疙瘩，再浇上鸡肉和大量酱汁。配一碟黄瓜沙拉，就是地道的匈牙利吃法。