澳大利亚, 大洋洲 · 澳式帕玛鸡排
韩式辣酱泡菜帕玛鸡排（韩国×澳大利亚）
酥脆的帕玛鸡排铺上甜辣的韩式辣酱番茄酱、切碎的泡菜和马苏里拉，最后撒葱花和芝麻。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
难度普通
份量说明处理生鸡肉后立即清洗双手和用具，最厚处必须加热到74℃。
烹饪步骤
16 cm小锅中倒入酱汁用油，用中火把蒜末炒30秒出香。加入碎番茄、韩式辣酱、蜂蜜和生抽搅匀，煮开后转小火煮。辣酱容易粘锅，要勤搅拌。煮到像番茄酱一样浓稠即可。
本步骤用料酱汁用植物油 1茶匙大蒜（瓣） 1个罐装碎番茄 150g韩式辣椒酱 1½汤匙蜂蜜 1茶匙生抽 1茶匙
中火→小火鸡胸片开摊平，夹在保鲜膜中用擀面杖拍成均匀的1厘米厚。酱汁偏咸，两面只需轻轻撒一点盐。
本步骤用料去皮鸡胸肉（大块） 2个盐 ½茶匙
面粉、蛋液、面包糠分别放进浅盘，鸡排依次裹好，面包糠用手掌压实，冷藏10分钟定型。烤箱预热到220℃。
本步骤用料中筋面粉 50g鸡蛋 1个日式面包糠 110g
在28 cm平底锅中倒入1厘米深的油，用中大火加热到170–175℃。放一粒面包糠立刻冒泡时，把鸡排朝远离自己的方向放入，每面煎炸至金黄。标有×2时分两批；热油旁不要离人，万一起火盖上锅盖关火，绝不用水。
本步骤用料煎炸用植物油 200ml
中大火泡菜用力挤干汤汁后切碎。沥过油的鸡排放到铺纸的烤盘上，边缘留空抹上辣酱番茄酱，铺泡菜，再撒满马苏里拉。放入烤箱以220 °C烤，芝士融化上色、最厚处达到74℃即可。
本步骤用料发酵充分的辣白菜 80g马苏里拉芝士碎 100g
烤箱撒上葱花和芝麻。静置2分钟，配米饭或薯条，再来点腌萝卜之类的酸爽小菜。
本步骤用料小葱（根） 1个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
泡菜不挤干，外皮几分钟就会变软。泡菜太酸的话，加一小撮糖先炒1分钟再铺。怕辣就减少辣酱、增加番茄。
露营时制作
在家裹好面包糠、做好酱汁，冷藏箱带去。营地上用深锅1厘米油煎炸，铺上酱汁、泡菜和芝士，盖上锅盖小火焖3–4分钟。有喷枪可以把芝士表面烤出焦斑。