澳式帕玛鸡排

烹饪步骤

1. 先做那不勒斯番茄酱。16 cm小锅中倒入橄榄油，用中火加热，放入切得很细的蒜末炒约30秒出香味，不要炒黄。加入碎番茄、牛至、糖和盐，煮开后转小火，不时搅拌，煮10分钟。用勺子划过锅底能留下清楚的痕迹就好了。

   本步骤用料橄榄油 1汤匙大蒜（瓣） 1个罐装碎番茄 200g干牛至 ½茶匙白砂糖 ½茶匙盐 ¼茶匙

   中火→小火

2. 把鸡胸平放，用手掌压住，从侧面横着片开，留一点不切断，像翻书一样摊开（也可以直接片成两片薄片）。夹在两层保鲜膜之间，用擀面杖或锅底拍成均匀的1厘米厚。厚度均匀，面包糠煎焦之前中间就能熟透。两面撒盐和黑胡椒。

   本步骤用料去皮鸡胸肉（大块） 2个盐 ½茶匙黑胡椒 1撮

3. 准备三个浅盘：面粉、加了牛奶打散的蛋液、面包糠。鸡排先裹面粉并抖掉多余的，再蘸蛋液让多余的滴落，最后放进面包糠里两面用力按压。有时间的话冷藏10分钟，煎炸时外皮不易脱落。此时把烤箱预热到220℃。

   本步骤用料中筋面粉 50g鸡蛋 1个牛奶 1汤匙干面包糠（或日式面包糠） 110g

4. 在28 cm平底锅中倒入约1厘米深的油，用中大火加热到170–175℃；丢一粒面包糠进去立刻持续冒小泡即可。把鸡排朝远离自己的方向轻轻放入，防止油溅向自己，每面煎炸3分钟至深金黄色。锅的尺寸后面标有×2时，分两批煎，保持油温。热油旁边不要离人；冒烟就调小火，万一起火，盖上锅盖并关火，绝对不要用水。

   本步骤用料煎炸用植物油 200ml

   中大火

5. 鸡排放在网架或厨房纸上沥油，再移到铺了烘焙纸的烤盘上。边缘留出一圈面包糠，抹上番茄酱，放火腿，均匀撒上马苏里拉。放入烤箱上层，以220 °C烤7分钟，芝士融化冒泡、局部焦黄即可。最厚处达到74℃，或切开流出清澈肉汁，就说明熟透了。

   本步骤用料火腿片 2个马苏里拉芝士碎 100g

   烤箱

6. 静置2分钟，配薯条和简单的绿叶沙拉趁热上桌，这就是澳洲酒吧的经典吃法。