巴斯蒂拉鸡肉锅贴配肉桂蜂蜜辣酱

烹饪步骤

1. 杏仁放进不放油的平底锅，用中火边晃边炒4分钟，炒到金黄，放凉后切成米粒大小。

   本步骤用料杏仁 30g

   中火

2. 洋葱切极细的末。原锅放入一部分食用油，用中火把洋葱炒5分钟，炒到透明出甜味，加入拉斯哈努特和肉桂粉炒30秒。摊在盘子上完全放凉。

   本步骤用料洋葱 1个食用油 ¾汤匙摩洛哥综合香料（拉斯哈努特） 1茶匙肉桂粉 ½茶匙

   中火

3. 鸡肉用刀剁得极细或绞成粗馅，放进碗里，加入放凉的洋葱、杏仁碎、香菜末、姜泥、白砂糖和盐，朝一个方向搅到起黏。

   本步骤用料去骨去皮鸡腿肉 240g香菜 10g姜（擦泥） 2茶匙白砂糖 1茶匙盐 ½茶匙

4. 小碗里把蜂蜜、生抽、米醋和辣椒碎拌匀做蘸酱。饺子皮边缘抹水，中间放一满小勺馅，对折后在一侧捏出褶子封口。包好的放在撒了薄粉的托盘上，以免粘连。

   本步骤用料蜂蜜 2汤匙生抽 2汤匙米醋 2茶匙辣椒碎 2撮圆形饺子皮 16个

5. 在带盖的26 cm平底锅里倒入剩下的油，把锅贴平底朝下排成一圈。用中大火煎2分钟到底部金黄，倒入清水（会溅油）立刻盖上锅盖，转中火焖6分钟。开盖再煎1～2分钟，让水分收干、底部重新变脆。若显示两口锅的量，就按同样方法分两次煎。

   本步骤用料食用油 1¾汤匙清水（焖煎用） 80ml

   中大火→中火

6. 切开一个检查：里面没有粉色、肉汁清澈（中心74℃）。把锅贴脆底朝上倒扣在盘子上，配肉桂蜂蜜辣酱。