香煎鸡腿蘑菇白葡萄酒鸡肉派

烹饪步骤

1. 烤箱预热至200 °C。用厨房纸把鸡腿肉表面的水分吸干，两面撒上一半的盐和黑胡椒。肉面干燥才能煎出深色焦香，而不是被蒸熟。酥皮放冷藏室解冻。

   本步骤用料去骨鸡腿肉（整块） 300g盐 0.4茶匙黑胡椒 适量

2. 厚底24 cm平底锅倒油，中大火烧到微微冒烟。鸡腿肉光滑面朝下放入，不要翻动，每面煎3分钟至深褐色，盛出。此时里面还没熟。

   本步骤用料植物油 1汤匙

   中大火

3. 锅里油多就倒掉，只留约1汤匙，锅底的焦褐色留着。放入黄油和切成四瓣的蘑菇，中大火炒5分钟至水分收干、表面金黄，再加入红葱头碎、1厘米胡萝卜丁、蒜末和百里香，续炒3分钟。

   本步骤用料无盐黄油 35g白蘑菇 120g红葱头（没有可用少许洋葱） 1½个胡萝卜 80g蒜瓣 1个新鲜百里香（枝） 2个

   中大火

4. 撒入面粉炒1分钟，倒入白葡萄酒，中大火一边用木铲刮下锅底焦香，一边煮1分钟30秒至酒几乎收干。这些焦香物就是酱汁浓郁的关键。

   本步骤用料中筋面粉 25g干白葡萄酒 50ml

   中大火

5. 分次倒入鸡汤并搅匀无颗粒，再加淡奶油，中小火小火煮5分钟，至酱汁能厚厚地挂在勺子上。捞出百里香枝。鸡腿肉切2至3厘米块，连同盘里的肉汁一起倒回，加入青豆、芥末酱、欧芹，用剩下的盐和黑胡椒调味。放凉约15分钟。

   本步骤用料鸡汤 240ml淡奶油 80ml冷冻青豆 60g第戎芥末酱 1茶匙意大利欧芹碎 2汤匙盐 0.4茶匙黑胡椒 适量

   中小火

6. 把馅料装进18 cm烤碗。酥皮擀成3毫米厚，比碗口大1.5厘米盖上，压紧边缘，中间划3至4刀。刷上蛋液，但不要刷到酥皮切边，这样层次才能膨起。放冰箱冷藏10分钟。

   本步骤用料冷冻黄油酥皮 150g鸡蛋（刷表面用） 1个

7. 烤碗放在烤盘上，以200 °C烤28分钟，至酥皮高高膨起、呈深金黄色。出炉静置10分钟后享用。