美式鸡肉派

烹饪步骤

1. 烤箱预热至200 °C。鸡肉切2厘米小块，洋葱切粗末，胡萝卜和西芹切1厘米小丁。冷藏派皮提前10分钟取出回温，展开时才不会裂。

2. 24 cm平底锅开中大火，放黄油融化，下鸡肉和盐炒5分钟，表面变白、略带焦黄后盛出。里面还有点粉也没关系，进烤箱会继续熟透。

   本步骤用料无盐黄油 7.5g去骨鸡腿肉（鸡胸肉也可） 240g盐 ⅛茶匙

   中大火

3. 同一口锅转中火，放入剩下的黄油和洋葱、胡萝卜、西芹，炒6分钟，至洋葱变软、呈半透明。

   本步骤用料无盐黄油 18g洋葱 ½个胡萝卜 80g西芹 50g

   中火

4. 均匀撒入面粉，中火翻炒1分钟，炒去生粉味。一点点倒入鸡汤，边倒边搅防止结块，再加入牛奶、百里香、剩下的盐和黑胡椒。转中小火煮4分钟，酱汁能挂在勺背上、用手指划过留下清晰痕迹即可。

   本步骤用料中筋面粉 22g鸡汤 300ml牛奶 120ml干百里香 ½茶匙盐 0.4茶匙黑胡椒 适量

   中火→中小火

5. 关火，拌入炒好的鸡肉和冷冻青豆，尝味，不够咸再补一点盐。倒进18 cm烤碗，放凉约10分钟——馅料太烫会让派皮里的黄油融化，派皮就不酥了。

   本步骤用料冷冻青豆 60g

6. 派皮盖在烤碗上，四周多留约1厘米，压紧在碗沿上。中间用刀划3至4道口子方便排气，再把鸡蛋打散，薄薄刷一层。

   本步骤用料派皮（市售冷藏派皮） 130g鸡蛋（刷表面用） 1个

7. 烤碗放在烤盘上接住溢出的汤汁，以200 °C烤30分钟，至派皮呈深金黄色、切口处酱汁咕嘟冒泡即可。静置10分钟再切开，酱汁凝固些就不会四处流。