提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成1.5厘米的小丁，加酸奶、克什米尔辣椒粉、葛拉姆马萨拉、孜然粉、一半蒜蓉和一半盐拌匀，放15分钟。切小丁熟得快，也能在薄饼里铺得均匀。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 240g原味酸奶 40g克什米尔辣椒粉 1茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙孜然粉 ¼茶匙蒜蓉 ¾茶匙盐 ¼茶匙

2. 在直径26 cm的平底锅里倒一半食用油，用大火烧热，把鸡肉摊开炒7分钟。最初1~2分钟不要翻动，才能煎出焦斑。鸡肉里外变白、局部呈褐色即可。

   本步骤用料食用油 1½茶匙

   大火

3. 把火调到中火，放洋葱炒1分钟，再加剩下的蒜蓉、番茄膏、淡奶油和剩下的盐，边搅边收汁3分钟。要收到几乎没有汤汁、酱汁紧紧裹住鸡肉，薄饼才不会湿软。关火拌入一半香菜，稍微放凉。

   本步骤用料洋葱（切碎） 60g蒜蓉 ¾茶匙番茄膏 2茶匙淡奶油 50ml盐 ¼茶匙香菜（切碎） 1汤匙

   中火

4. 做蘸酱：希腊酸奶加薄荷、青柠汁和盐拌匀，放冰箱冷藏。

   本步骤用料希腊酸奶（蘸酱用） 100g薄荷叶（切碎） 2汤匙青柠汁 1½茶匙盐（蘸酱用） 1撮

5. 在每张薄饼的一半撒上一半的马苏里拉和切达芝士，铺上提卡鸡肉和紫洋葱，再盖上剩下的芝士，对折。上下都有芝士，融化后能起到粘合作用。

   本步骤用料墨西哥面粉薄饼（直径20厘米） 4个马苏里拉芝士碎 80g切达芝士碎 40g紫洋葱（切薄片） 30g

6. 在26厘米的平底锅里薄刷剩下的油，半月形饼每次煎2个，分2批，用中小火每面煎2分钟30秒。用锅铲轻轻压着煎，表面金黄酥脆、芝士从边缘流出来就好了。放1分钟后每个切成3块，撒上剩下的香菜，配薄荷酸奶酱上桌。

   本步骤用料食用油 1½茶匙香菜（切碎） 1汤匙

   中小火