提卡马萨拉烤鸡咖喱
酸奶腌过的鸡肉用大火煎出焦斑，再放进香料洋葱番茄酱汁里与奶油同煮，香气浓郁的经典印度咖喱。
烹饪步骤
鸡腿肉切成3厘米的块，用厨房纸吸干水分。碗里放入酸奶、克什米尔辣椒粉、葛拉姆马萨拉、姜黄粉、蒜蓉、姜蓉、柠檬汁和盐拌匀，放入鸡肉抓匀。盖好放冰箱腌至少30分钟，有时间的话腌一夜。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g原味无糖酸奶 70g克什米尔辣椒粉 1茶匙葛拉姆马萨拉 ½茶匙姜黄粉 ¼茶匙蒜蓉 1½茶匙姜蓉 1½茶匙柠檬汁 2茶匙盐 ½茶匙
在直径26 cm的平底锅（×2表示分两批煎）里倒入部分食用油，用大火烧到油面微微晃动。抖掉鸡肉上多余的腌料，平铺一层、彼此不要挨着。底面出现深褐色焦斑后翻面，一共煎。中间略带粉色也没关系，之后会在酱汁里煮熟。盛到盘里，锅底粘的焦香留着，那是风味来源。
本步骤用料食用油 0.6汤匙
大火同一口锅里倒入剩下的油，放孜然粒炒约20秒出香。加入洋葱和青辣椒，用中火炒，勤翻动，炒到深金黄色。洋葱炒得越透，酱汁越香甜浓厚。
本步骤用料食用油 0.9汤匙孜然粒 ½茶匙洋葱（切碎） 150g青辣椒（切圈） 1个
中火放入蒜蓉和姜蓉炒1分钟，暂时把火调小，加芫荽籽粉、克什米尔辣椒粉和番茄膏炒30秒（香料粉很容易炒糊）。加入番茄和盐，用中小火煮，直到番茄完全化开、锅边渗出红油。
本步骤用料蒜蓉（酱汁用） 1½茶匙姜蓉（酱汁用） 1½茶匙芫荽籽粉 1茶匙克什米尔辣椒粉（酱汁用） ¾茶匙番茄膏 1汤匙番茄（新鲜切丁或番茄丁罐头） 300g盐（酱汁用） ¾茶匙
中小火倒入清水，用铲子把块状物压碎（想要更顺滑可以此时用料理机打匀）。放回鸡肉和盘中渗出的肉汁，盖上锅盖用中小火煮。切开最大的一块，里面没有粉色、流出清澈肉汁就熟了。
本步骤用料清水 100ml
中小火加入淡奶油、白糖和葛拉姆马萨拉，把干葫芦巴叶在掌心搓碎撒进去，用小火再煮。加奶油后不要大火滚煮。尝味后用盐调整，撒上香菜，配印度香米饭或馕上桌。
本步骤用料淡奶油 70ml白糖 ½茶匙葛拉姆马萨拉（收尾用） ½茶匙干葫芦巴叶 ½茶匙香菜（切碎） 2汤匙
小火
烹饪小贴士
和黄油鸡相比，这道菜以炒香的洋葱和香料为主，颜色是更深的橙红色，味道更鲜明，黄油也少。用鸡胸肉的话少煮5分钟，口感才不柴。没有克什米尔辣椒粉，可用3份甜椒粉加1份辣椒粉代替。
露营时制作
在家把鸡肉腌好装进密封袋，放保温箱带去最省事。营地里可以把鸡肉串起来在炭火上烤出焦香，再用铸铁锅在炉头上做酱汁，烟熏味更好。奶油最后放，吃剩的要马上冷藏。