泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）
像泰国蒜香胡椒鸡一样，用大蒜、香菜根、白胡椒和鱼露腌鸡腿，再按维苏威做法和土豆、白葡萄酒、青豆一起进烤箱，鲜香十足。
烹饪步骤
把香菜梗（和根）与叶子分开，梗切碎，叶子留着最后用。在石臼里放入一半大蒜、香菜梗和白胡椒，捣成粗糊（没有石臼就用刀剁得非常细）。拌入一半鱼露、蚝油和椰糖，抹在擦干的鸡腿上，连皮下也抹匀，腌。同时把烤箱预热到220℃。
本步骤用料大蒜（整瓣） 5个香菜（梗和叶，有根更好） 7.5g白胡椒粉 ¾茶匙鱼露 ¾汤匙蚝油 1汤匙椰糖或红糖 1½茶匙带骨带皮鸡腿（每只约150克） 4个
在26 cm的可进烤箱平底锅里倒入一半油，用中火烧热。鸡腿皮朝下放入，煎。腌料里的糖和蚝油容易焦，所以用中火别用大火，鸡皮变成深棕色就取出。锅太挤就分两批。若有烧黑的腌料碎，用厨房纸擦掉。
本步骤用料植物油 1½汤匙
中火土豆连皮纵向切成8块月牙形。同一个锅里加入剩下的油，用中火把土豆切面朝下放入，撒上盐，煎，中途翻一次，煎至金黄。
本步骤用料中等土豆（每个约200克） 2个植物油 1½汤匙盐 2撮
中火把剩下的大蒜切薄片放入，转中小火炒至浅金色。倒入白葡萄酒和剩下的鱼露，刮起锅底的焦香，滚煮，再倒入鸡高汤。
本步骤用料大蒜（整瓣） 5个干白葡萄酒 100ml鱼露 ¾汤匙鸡高汤（低盐） 100ml
中小火把鸡腿皮朝上放在土豆上（汤汁别碰到鸡皮），连锅放入烤箱以220 °C烤。
烤箱戴上隔热手套取出锅，把青豆撒进汤汁里，再放回烤箱以220 °C烤。靠近骨头最厚处达到75℃以上（80℃左右最嫩）、流出清澈肉汁就完成了。
本步骤用料冷冻青豆 100g
烤箱用干毛巾包住烫手的锅把，静置。撒上香菜叶和辣椒圈，配上切块的青柠。吃之前把青柠汁挤进锅里的汤汁拌匀。配一碗茉莉香米饭，汤汁一滴都不浪费。
本步骤用料香菜（梗和叶，有根更好） 7.5g小米辣（按口味） 1个青柠 ½个
烹饪小贴士
鱼露和蚝油本身就咸，除了土豆其他地方不要再加盐。最后尝一下汤汁，淡了再滴几滴鱼露。不用酒的话，换成等量高汤加1小勺青柠汁也很搭。
露营时制作
在家把鸡腿腌好装进密封袋，放在保温箱底部，到营地就不用再等腌制。用铸铁锅或荷兰锅完成第2～4步，盖上锅盖上下放炭，烤差不多相同的时间。辣椒和青柠在现场切。一定要用温度计确认鸡肉达到75℃以上。