维苏威脆压土豆碗
把维苏威鸡做成咖啡馆风格的碗：烤得焦脆的压扁小土豆、蒜香白酒黄油裹汁鸡腿肉，铺在清爽的薄荷青豆芝士泥上。
烹饪步骤
小土豆连皮洗净，放入18 cm的锅中，加冷水没过2厘米，再加粗盐。用大火煮至沸腾，转中火再煮，直到筷子能轻松插到中心，捞出沥干。煮土豆的同时把烤箱预热到230℃，烤盘铺上油纸。
本步骤用料小土豆（直径4～5厘米） 400g粗盐（煮土豆的水用） 1½茶匙
大火→中火鸡腿肉切成4厘米的块。取部分大蒜磨成泥，和牛至、一半的盐、黑胡椒、少许橄榄油一起抓匀鸡肉。剩下的大蒜切薄片备用。
本步骤用料去骨鸡腿肉（带皮） 300g大蒜 1½个干牛至 1茶匙盐 0.4茶匙黑胡椒 ½茶匙特级初榨橄榄油 ¾汤匙
等土豆散去热气、表面变干，间隔摆在烤盘上，用杯底轻轻压成约1.5厘米厚。淋上足量橄榄油，撒上剩下的盐，放入烤箱以230 °C烤，边缘焦黄酥脆就好了。一盘放不下就分两盘烤。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1.4汤匙盐 0.4茶匙
烤箱青豆放入碗中，倒入开水浸后沥干。加入薄荷、半个柠檬的汁、帕玛森干酪和少许橄榄油，用叉子或料理机粗略压碎成泥。尝一下，用盐调味。
本步骤用料冷冻青豆 120g薄荷叶（片） 10个柠檬 ½个帕玛森干酪（擦细） 20g特级初榨橄榄油 ¾汤匙
在24 cm的平底锅里倒入剩余的橄榄油，用中大火烧热，鸡块皮朝下平铺入锅，翻面煎至金黄。切开最厚的一块看不到粉色、温度计达到75℃以上就熟了。转中火，放入蒜片稍炒，再加白葡萄酒和黄油，滚煮让酱汁裹满鸡肉。
本步骤用料特级初榨橄榄油 ¾汤匙大蒜 3½个干白葡萄酒 60ml黄油 15g
中大火→中火碗里铺上青豆泥，放上脆土豆和鸡肉，浇上锅里剩下的蒜香黄油酱汁。把剩下的柠檬切块配在旁边，撒上欧芹即可。
本步骤用料柠檬 ½个意大利欧芹（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
土豆一定要散尽热气、表面干燥才会脆。别压得比1.5厘米更薄，否则会散。用鸡胸肉的话，煎的时间缩短1～2分钟，才不会柴。
露营时制作
露营时可以在家先把小土豆煮好。在铸铁锅里多倒些橄榄油，把土豆压扁两面煎脆后取出，再用同一个锅煎鸡肉。青豆泥在家做好放保温箱带去。生鸡肉单独保存在5℃以下，并确认熟透到75℃以上。