青酱玉米片早餐托塔三明治
墨西哥城风格的早餐三明治：黄油煎面包里夹满黑豆泥、青莎莎玉米片、脆边煎蛋和牛油果。
烹饪步骤
黏果酸浆剥去外层薄皮，洗掉表面的黏液。和去蒂的墨西哥辣椒、去皮大蒜一起放进18 cm的锅里，加水没过，用中大火煮，煮到颜色从鲜绿变成橄榄绿、变软后捞出，留2~3大勺煮菜水。
本步骤用料黏果酸浆（Tomatillo，可用青番茄加少许青柠汁代替） 250g墨西哥青辣椒（可用青尖椒代替） 1个大蒜（瓣） 1个
中大火把蔬菜和一半香菜、盐、少许煮菜水一起放进搅拌机打细，做成青莎莎酱。
本步骤用料香菜 1½汤匙盐 ½茶匙
在24 cm的锅里倒入炒酱用的油，用中火烧热，小心倒入莎莎酱（会溅）。边搅边煮，略微变稠就关火。酱汁比稀奶油稍稠一点，面包才不会被泡软。
本步骤用料炒莎莎酱用植物油 1汤匙
中火面包横向剖开，切面抹上黄油。24 cm · 1×的平底锅（·后的数字是分几次煎）用中火烧热，切面朝下煎，煎到金黄酥脆。同时在小锅里用小火把黑豆泥边搅边加热。
本步骤用料15厘米法棍段（或墨西哥小圆面包） 2个黄油（室温软化） 1汤匙黑豆泥（罐装） 120g
中火→小火在24 cm的平底锅里倒入煎蛋用油，用中大火烧热后打入鸡蛋，舀油浇在蛋白上煎，煎到边缘酥脆、蛋黄仍然软嫩。
本步骤用料鸡蛋 2个煎蛋用植物油 1½汤匙
中大火用小火把莎莎酱重新加热，放入玉米片只翻拌，裹上酱即可。放久了会软，所以马上进行下一步。
本步骤用料玉米片（厚实、少盐） 80g
小火在下半块面包上厚厚抹一层黑豆泥，依次放上玉米片、煎蛋和牛油果片，淋上酸奶油，撒鲜奶酪和剩下的香菜，盖上面包轻轻压一下，马上开吃。
本步骤用料熟牛油果 ½个墨西哥酸奶油（或酸奶油） 2汤匙墨西哥鲜奶酪（或口味温和的菲达奶酪） 40g香菜 1½汤匙
烹饪小贴士
玉米片要在组装前一刻再拌酱，才能同时吃到酥脆和湿润的口感。买不到黏果酸浆的话，用红酱玉米片里的红色莎莎酱也一样好吃。
露营时制作
青莎莎酱在家做好，装瓶放进冷藏箱带去。营地里一口铸铁锅就够了：煎面包→热豆泥→煎蛋→热酱拌玉米片。面包放在烤架上烤，还会多一层烟熏香。