红酱玉米片（Chilaquiles）

烹饪步骤

1. 像切披萨一样，把每张玉米饼切成6块。放了一天的饼最好；如果是刚买的软饼，就摊在盘子上晾30分钟左右，这样炸出来更脆，也更不吸油。

   本步骤用料玉米薄饼（15厘米，放了一天的最好） 8个

2. 墨西哥辣椒去蒂（想要不太辣就刮掉籽和白色筋膜），和番茄、洋葱、去皮大蒜一起放进18 cm的锅里，加水刚好没过，用中大火煮10分钟，煮到番茄皮裂开、辣椒变成橄榄绿色。

   本步骤用料熟透的番茄 350g墨西哥青辣椒（Jalapeño，可用青尖椒代替） 1个洋葱（中等大小） ¼个大蒜（瓣） 1个

   中大火

3. 用漏勺把蔬菜捞出（煮菜的水倒掉），和鸡高汤、盐一起放进搅拌机，打到完全细滑。

   本步骤用料鸡高汤 180ml盐 ½茶匙

4. 在24 cm · 2×的平底锅（·后的数字是分几次炸）里倒入约1厘米深的油，用中大火加热到175~180℃；放一块饼进去立刻滋滋冒泡就说明油温好了。把饼块平铺下锅不要重叠，边炸边翻，每锅2~3分钟，共6分钟，炸到金黄变硬、气泡变小就捞出，放在厨房纸上沥油。热油安全：饼块必须干燥，人不要离开锅边，锅盖放在手边；油冒烟就调小火，炸完关火，等油完全凉了再挪锅。

   本步骤用料炸用植物油 450ml

   中大火

5. 选一口能装下所有玉米片的26 cm宽锅，倒入炒莎莎酱的油，用中火烧热。小心倒入莎莎酱（会溅油），边搅边煮5分钟，煮到颜色变成深红、浓稠到能挂在勺子上。尝一下，需要的话再加一点盐。

   本步骤用料炒莎莎酱用植物油 1汤匙

   中火

6. 转小火，放入玉米片轻轻翻拌1分钟，让每一块都裹上酱。喜欢带点脆的马上装盘；喜欢软一点的就再放1分钟。

   小火

7. 酸奶油太稠的话加1小勺水调开，淋在玉米片上，再撒上捏碎的鲜奶酪、切成细圈的紫洋葱和香菜碎，马上开吃。

   本步骤用料墨西哥酸奶油（或酸奶油） 3汤匙墨西哥鲜奶酪（或口味温和的菲达奶酪） 60g紫洋葱 ¼个香菜（切碎） 2汤匙