芝士波布拉诺天妇罗配柚子醋莎莎(日式×墨西哥)

烹饪步骤

1. 把辣椒放在燃气灶明火上(大火)烤10分钟,翻转至焦黑,放进盖好的碗里焖10分钟后去皮。

   本步骤用料波布拉诺辣椒 2个

   大火

2. 切掉蒂,竖着剖开抖掉籽,每个切成两大片。芝士切成1.5 cm粗的条,用一片辣椒卷起来,接口朝下放进冰箱冷藏10分钟。冷的辣椒卷里芝士融化得慢,油炸时不容易爆开。

   本步骤用料蒙特利杰克芝士或低水分马苏里拉(块) 100g

3. 柚子醋莎莎:番茄去籽切5 mm丁,紫洋葱切细末。和香菜、柚子醋、香油拌匀,炸东西的时候让它入味。

   本步骤用料番茄 150g紫洋葱 40g香菜(切碎) 2汤匙柚子醋酱油(ponzu) 2汤匙香油 ½茶匙

4. 在20 cm锅中倒入4 cm深的油,中大火加热6分钟至175 °C。滴一滴面糊,沉到一半立刻浮起即可。

   本步骤用料炸油 600ml

   中大火

5. 面衣要在下锅前才调。先留出约1汤匙面粉,其余面粉和玉米淀粉混合,倒入冰镇苏打水,用筷子大致搅10下即可,留点小疙瘩反而更脆。把辣椒卷薄薄拍上留出的面粉。

   本步骤用料低筋面粉 70g玉米淀粉 20g冰镇苏打水 100ml

6. 把辣椒卷蘸上面衣,沥掉多余的放入油中,炸2分钟30秒,翻动至酥脆呈浅金黄色。分1 batch炸,保持油温,捞出放在架子上沥油,立刻撒上片状海盐。

   本步骤用料片状海盐 适量

7. 趁热把柚子醋莎莎淋在上面或放在旁边一起上桌。里面的芝士非常烫,稍微放凉再吃。