墨西哥酿辣椒(芝士酿波布拉诺辣椒)

烹饪步骤

1. 把辣椒直接放在燃气灶明火上(大火),用夹子不断翻转烤10分钟,直到表皮全部焦黑起泡。没有燃气灶就用不放油的平底锅同样烤。趁热放进碗里盖上保鲜膜焖10分钟,让蒸汽把皮闷松。

   本步骤用料波布拉诺辣椒(大而直的) 2个

   大火

2. 用厨房纸把焦皮擦掉(用水冲会冲走香味)。保留蒂,在侧面竖着切一道约5 cm的口子,用手指轻轻掏出籽和白色筋膜,小心别撕破。把芝士切成手指粗的条,紧紧塞进辣椒里,把切口重叠起来用牙签别住。

   本步骤用料瓦哈卡芝士或蒙特利杰克芝士 120g

3. 番茄汤汁(caldillo):把番茄、洋葱、大蒜和鸡高汤放入搅拌机打成细滑的泥。18 cm锅中倒入做酱汁的油,中大火烧热后倒入番茄泥(会溅油,人往后退一点)。加入牛至和盐,煮开后转中小火小火慢炖10分钟,直到没有生番茄味。保温备用。

   本步骤用料熟透的番茄 350g洋葱 ½个大蒜(瓣) 1个鸡高汤 250ml食用油(做酱汁用) 1汤匙干牛至 ¼茶匙盐 0.6茶匙

   中大火→中小火

4. 在24 cm深锅里倒入2 cm深的炸油,中大火加热6分钟至180 °C。没有温度计时,滴一点蛋糊进去,立刻冒泡并浮起即可。油锅旁不要有水。

   本步骤用料炸油 500ml

   中大火

5. 把鸡蛋分成蛋黄和蛋白。蛋白加一小撮盐,打发3分钟至硬性发泡(碗倾斜也不流动),再把蛋黄一个一个加进去,稍微拌匀即可。把辣椒表面擦干,均匀拍上一层面粉并抖掉多余的;有了面粉,蛋糊才挂得住。

   本步骤用料鸡蛋 2个盐 ⅛茶匙中筋面粉 3汤匙

6. 捏住辣椒蒂,在蛋糊里滚一圈完全裹住,朝远离自己的方向轻轻放入油中。一边用勺子把热油浇在上面,一边每面炸2分钟,用两把锅铲小心翻面,直到整体金黄。分1 batch炸,不要挤锅,捞出放在厨房纸或架子上沥油。

7. 一定要取出牙签。在深盘里舀入大量温热的番茄汤汁,放上酿辣椒,立即上桌。配白米饭或豆子就是丰盛的一餐。