德州红碗辣牛肉
用整颗干辣椒烘香打成辣椒酱，把大块牛肩肉慢炖两个多小时，不放豆子的正宗德州辣肉（Bowl of Red）。
烹饪步骤
剪掉辣椒蒂，剖开抖出辣椒籽。不放油的平底锅用中火烧热，把辣椒摊平，用锅铲压着每面烘10到15秒，共烘，到出香、变软、微微起泡即可。烘黑的会发苦，要丢掉。放进碗里，倒入刚烧开的热水，用盘子压住浸泡。
本步骤用料安丘干辣椒 2个瓜希柳干辣椒 2个奇波特雷干辣椒（烟熏辣椒） ½个热水（泡辣椒用） 250ml
中火牛肉去掉硬脂肪和筋，切成2.5厘米的块，用厨房纸吸干水分，撒上大部分的盐。厚底锅倒油，用中大火烧到微微冒烟，把牛肉分批（×1）下锅，块与块之间不要挤，煎到至少两面呈深褐色，共约。盛出备用。
本步骤用料牛肩肉（整块） 400g盐 ¾茶匙食用油或牛油 1½汤匙
中大火同一口锅（直径22 cm）转中火，放入洋葱，边刮锅底的焦香物边炒至变软。加入大蒜、孜然和牛至再炒，炒出香味。
本步骤用料洋葱 150g大蒜（瓣） 3个孜然（整粒焙香后磨粉，或孜然粉） 1茶匙干牛至（最好是墨西哥牛至） ¾茶匙
中火把泡好的辣椒连同泡辣椒的水一起放进搅拌机，搅打约2分钟至非常细滑。用滤网过滤掉辣椒皮，倒进锅里，用中火边搅边炒，炒到颜色变深、变稠。
中火把牛肉连同盘里的肉汁倒回锅中，加入高汤。用中大火煮约至沸腾，再转小火，锅盖斜盖留缝，保持偶尔冒泡的状态慢炖。每20到30分钟搅拌一次，太干就加点水。用勺子一压牛肉就散开即可。
本步骤用料牛肉高汤 400ml
中大火→小火取一勺锅里的汤汁和玉米面粉调成无颗粒的糊，倒入锅中搅匀。开盖用小火煮，汤汁会变得光亮浓稠。加入巧克力搅至融化，再用苹果醋和剩下的盐调味。
本步骤用料玉米面粉（马萨粉，没有可用细玉米粉） 2汤匙黑巧克力（可可含量70%以上） 10g苹果醋 1茶匙盐 ¼茶匙
小火关火静置，表面浮油多的话可以撇掉一些。盛入碗中，撒上红洋葱碎，配青柠角。
本步骤用料红洋葱（切碎） 2汤匙青柠角 ½个
烹饪小贴士
辣椒烘得好不好决定成败，闻到焦味就重新来。安丘带来甜味和果香，瓜希柳带来鲜红的颜色和清爽的酸，奇波特雷负责烟熏味和辣度，想更辣就多放奇波特雷。放一晚，酱汁渗进牛肉，味道更好。
露营时制作
非常适合在炭火上用铸铁荷兰锅慢慢炖。辣椒酱（第1、4步）在家打好装瓶带去，牛肉切块撒盐放进保温冰箱。炭火变弱就补新炭，保持小火微滚。