美式辣肉酱
牛肉末与洋葱、甜椒、辣椒粉和孜然炒香，再加番茄和红腰豆慢炖而成的美国家常辣肉酱（Chili con carne）。
烹饪步骤
洋葱和甜椒切成1厘米的丁，大蒜切末。墨西哥青辣椒刮去籽和白色筋膜后切碎（处理完要洗手，别揉眼睛）。红腰豆倒进滤网，用流动的水冲洗后沥干。
在直径20 cm的厚底锅中倒油，用中大火烧热，把牛肉末成大块放入。先不要翻动，煎让底面上色，再用锅铲压散，继续翻炒，炒到完全没有粉红色、带有焦香。油太多的话用勺子撇掉一些。
本步骤用料食用油 1汤匙牛肉末 300g
中大火转中火，加入洋葱、甜椒和青辣椒，一边刮起锅底的焦香物一边炒，炒到变软。最后1分钟加入蒜末。
本步骤用料洋葱 150g青椒或彩椒 100g墨西哥青辣椒（新鲜，可不放） 1个大蒜（瓣） 2个
中火转中小火，加入辣椒粉、孜然粉、牛至、烟熏红椒粉和番茄膏，不停翻炒。香料用油炒过香气会更浓，但炒焦会发苦，所以要一直翻动。
本步骤用料美式辣椒粉（复合香料） 1½汤匙孜然粉 1茶匙干牛至 ½茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙番茄膏 1汤匙
中小火加入番茄碎、高汤、红糖和少许盐、黑胡椒拌匀，用中大火煮约至沸腾。转小火，锅盖斜盖留缝，慢炖，每10分钟从锅底搅拌一次以免粘锅。
本步骤用料番茄碎罐头 240g牛肉高汤 180ml红糖 ½茶匙盐 适量黑胡椒 适量
中大火→小火加入红腰豆，开盖用小火再煮，煮到浓稠、用勺子舀起时汤汁不会流下来。尝味后用盐和黑胡椒调整。
本步骤用料红腰豆罐头（沥干） 200g盐 适量黑胡椒 适量
小火关火静置，让味道融合。盛入碗中，放上切达奶酪丝、酸奶油和葱花。
本步骤用料切达奶酪丝 40g酸奶油 2汤匙葱花 2汤匙
烹饪小贴士
辣肉酱隔天更好吃，可以多做一些第二天加热。不同辣椒粉辣度不同，先少放，炖的过程中再补。太稀就开盖多收几分钟，太稠就加点高汤或水。配米饭、玉米片或玉米面包都很合适。
露营时制作
一口锅、一个炉头就能完成的露营经典菜。在家把蔬菜切好，香料混合装进一个袋子。牛肉末放在保温冰箱里，第一天就做。用铸铁荷兰锅架在炭火上炖也很好。