新加坡, 亚洲 · 辣椒螃蟹
辣椒螃蟹意面
把新加坡辣椒螃蟹的甜辣酱汁用黄油和煮面水乳化，裹上意大利面，再加蟹肉和蛋花收尾的意式融合料理。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度普通
份量说明对甲壳类过敏者请勿食用。
烹饪步骤
大锅里放3 L水，用大火烧开（约）。加盐，下意大利面，比包装标示少煮1分钟，约。捞面前先舀出一杯煮面水。
本步骤用料盐（煮面水用） 2茶匙意大利细面或扁面 200g
大火煮面的同时，在26 cm平底锅里融化黄油，放入蒜末、红葱头末和辣椒圈，用中小火炒，炒软出香，别让蒜变黄。
本步骤用料无盐黄油 25g大蒜（瓣） 3个红葱头 1个新鲜红辣椒 1个
中小火加入番茄酱、甜辣酱、参巴辣椒酱和3汤匙煮面水，用中火煮，略微收浓。
本步骤用料番茄酱 4汤匙泰式甜辣酱 2汤匙参巴辣椒酱 2茶匙
中火放入沥干的意大利面，用中火翻拌，一点点加煮面水，直到酱汁油亮地挂在面上。
中火放入蟹肉，用中火轻轻拌加热。火转小火，淋入蛋液，大幅度翻拌约30秒，让蛋液凝成柔嫩蛋花、酱汁变得顺滑。
本步骤用料熟蟹肉（冷冻或巴氏杀菌） 160g鸡蛋 1个
中火→小火关火，挤入青柠汁，装盘撒上香菜。
本步骤用料青柠 ½个香菜 6g
烹饪小贴士
蟹肉已经是熟的，久炒会变柴。若用生梭子蟹，先蒸10到12分钟再拆肉。酱汁太稠就加煮面水，太稀就再收一会儿。
露营时制作
有两个炉头最方便；只有一个时，先把面煮好沥干，再用同一口锅做酱汁拌匀。蟹肉放保温箱冷藏。