餐馆式辣椒螃蟹配炸馒头
新加坡海鲜餐馆做法：螃蟹拍粉过油，再用加了干辣椒和峇拉煎的自制香料糊与鸡汤酱汁焖透，配上金黄酥脆的炸馒头。
烹饪步骤
解冻的螃蟹冲洗后用厨房纸彻底吸干；残留水分下油锅会剧烈溅油。用刀背敲裂蟹钳，蟹块薄薄拍上一层淀粉，抖掉多余的粉。
本步骤用料处理好的冷冻螃蟹（首选青蟹，带壳切块） 1,000g玉米淀粉（拍粉用） 4汤匙
干辣椒抖去籽，用热水泡10分钟，挤干后和红葱头、大蒜、生姜、鲜红辣椒、峇拉煎及1汤匙水一起打成细腻的香料糊。
本步骤用料干红辣椒 4个红葱头 3个大蒜（瓣） 5个生姜 15g新鲜红辣椒 3个峇拉煎（虾酱） ¾茶匙
深而厚的锅里倒油，不超过锅深的三分之一，用中大火烧到170 °C，放入馒头炸至金黄捞出。油温升到180 °C，螃蟹分2批炸，每批4到5块，朝外侧轻轻滑入，每批炸，蟹壳变红即捞出沥油（里面在酱汁里继续焖熟）。没有温度计时，插入木筷周围冒出密集小泡即可。油炸时人不要离开。
本步骤用料炸油 1½L馒头 4个
中大火30 cm炒锅里放入炒香料糊用的油，用中火把香料糊炒，炒到砖红色、出油、香气四溢。
本步骤用料植物油（炒香料糊用） 3汤匙
中火加入鸡汤、番茄酱、番茄膏、参巴辣椒酱、白糖、米醋和盐，用中火煮让味道融合。放入炸好的螃蟹翻匀，盖上锅盖用中小火焖，最厚处的蟹肉完全变白不透明即可。
本步骤用料鸡汤 250ml番茄酱 4汤匙番茄膏 1½汤匙参巴辣椒酱 2茶匙白糖 3茶匙米醋 2茶匙盐 ½茶匙
中火→中小火淀粉用冷水调匀倒入，边搅边煮约1分钟至油亮。火转小火，蛋液细细淋入，静置，再大幅度推一两下形成蛋花。
本步骤用料玉米淀粉（勾芡用） 2茶匙冷水（勾芡用） 2汤匙鸡蛋 1个
小火盛入大盘，撒上香菜，配青柠角和炸馒头上桌。
本步骤用料香菜 10g青柠 1个
烹饪小贴士
油温太低螃蟹吸油，太高淀粉会焦。尝尝酱汁，用糖、醋和参巴辣椒酱调到酸甜辣平衡、味道明亮。用过的炸油放凉过滤后还能再用一次。
露营时制作
在营地用大量油油炸有风险，可省略油炸：用3汤匙油大火把螃蟹表面煎香，再放进酱汁焖熟。馒头用锡纸包好在烤架上烤热。香料糊在家做好，螃蟹放保温箱冷藏。