辣椒螃蟹
新加坡招牌菜：螃蟹在酸甜微辣的番茄辣椒酱里焖熟，再淋入蛋液成柔滑蛋花，配上馒头把酱汁蘸得干干净净。
烹饪步骤
冷冻螃蟹提前一天移到冷藏室慢慢解冻。用冷水冲洗，用厨房纸彻底吸干水分，再用刀背或擀面杖轻敲蟹钳，敲出裂缝即可，这样酱汁能入味，吃起来也方便。冷冻馒头在焖蟹时放进蒸锅蒸约10分钟。
红葱头、大蒜、生姜去皮切块，红辣椒去蒂切段（怕辣可去籽），和峇拉煎、1汤匙水一起放进料理机打成细腻的香料糊（rempah）。
本步骤用料红葱头 3个大蒜（瓣） 5个生姜 15g新鲜红辣椒 3个峇拉煎（虾酱） ½茶匙
28 cm炒锅或宽口锅里倒油，用中火把香料糊炒，容易溅油，要不停翻炒。颜色加深一层、生葱味变成焦香、锅边开始渗出红油就好了。
本步骤用料植物油 3汤匙
中火加入番茄酱、甜辣酱、白糖、盐和清水，用大火煮开，放入螃蟹翻匀裹上酱汁。盖上锅盖转中火焖，中途翻动一次。蟹壳变成鲜艳的橙红色、最厚处的蟹肉也完全变白不透明，就熟了。
本步骤用料番茄酱 5汤匙泰式甜辣酱 3汤匙白糖 2茶匙盐 ½茶匙清水 250ml处理好的冷冻螃蟹（梭子蟹或青蟹，带壳切块） 1,000g
大火→中火玉米淀粉用冷水调匀，倒进酱汁里，用中火边搅边煮，让酱汁变得油亮微稠。
本步骤用料玉米淀粉 2茶匙冷水（调水淀粉用） 2汤匙
中火火转到小火，鸡蛋打散后细细地慢慢淋入，静置10秒，再用大幅度轻轻推动，形成柔嫩的蛋花。用力搅拌蛋会碎成小粒。
本步骤用料鸡蛋 1个
小火关火，撒上香菜和葱花，盛入大盘，配温热的馒头蘸酱享用。
本步骤用料香菜 10g小葱 1个馒头 4个
烹饪小贴士
梭子蟹肉少但吸汁，青蟹肉多。酱汁太酸就加点糖，太甜就加一小撮盐。把馒头炸成金黄就是新加坡人最爱的炸馒头。蟹壳锋利，上桌时备好蟹钳或剪刀。
露营时制作
香料糊在家打好装进密封盒，营地里一口大炒锅就够了。解冻的螃蟹放在加足冰块的保温箱里，第一天就做掉。馒头用锡纸包好放在烤架边缘加热。